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Salade de gambas sautées, sauce fruit de la passion
Image recette Salade de gambas sautées, sauce fruit de la passion

Salade de gambas sautées, sauce fruit de la passion

(8 notes)
Des gambas marinées aux fruits de la passion et dorées au wok avec une salade fondante et croquante.
20min
4min
30min

Ingrédients pour

4 pers.
Gambas surgelée(s)
20 pièce(s)

Sel fin
1 pincée(s)

Piment d'Espelette
2 pincée(s)

Citron(s) vert(s)
2 pièce(s)

Fruit(s) de la passion
4 pièce(s)

Miel
1 c. à soupe

Huile d'olive
6 cl

Pour le reste de la recette
Baguette
1 pièce(s)

Huile d'olive
2 cl

Pour le reste de la recette
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)

Coeur de laitue(s)
2 pièce(s)

Branche(s) de céleri
2 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. La préparation des gambas
Zester les citrons verts et presser le jus.
Ouvrir les fruits de la passion et enlever les graines et le jus à l'aide d'une petite cuillère.
Verser le jus, le zeste, le miel et l'huile d'olive, le sel et le piment dans un plat.

Décortiquer les gambas en laissant la queue et retirer le boyau sur le dessus.
Laisser ensuite les gambas à mariner pendant 30 min.
Les égoutter et conserver la marinade.

2. La préparation de la salade
Éplucher les oignons nouveaux, les ciseler finement.
Retirer les grands fils de la branche de céleri et les émincer finement.
Laver et effeuiller les coeur de laitue.
Tailler les feuilles en chiffonnade.

Mélanger ces légumes et les réserver dans un grand bol.


3. La réalisation des croûtons
Tailler la baguette en tranches fines.
Arroser les tranches d'huile d'olive et les répartir sur une grille.
Cuire au four 12 minutes à 160°C, le pain doit être sec et doré.

4. La cuisson des gambas.
Chauffer un wok.
Sauter rapidement les gambas à feu vif durant 2 à 3 minutes.
Dès que les gambas ont changé de couleur, verser la marinade dans le wok et stopper le feu.
5. Pour le dressage
Verser les crevettes tièdes avec la sauce sur la salade et les mélanger délicatement. Ajouter les croûtons.

Le + du Chef

«Sauter les gambas à la dernière minute, elle seront moins sèches et le contraste de température entre la fraîcheur de la salade et les crustacés sera plus agréable.»

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Comment décortiquer des gambas

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Comment saler : une pincée de sel

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Comment cuire au wok

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