Recette de i-Chef pro : Poulet rôti, chimichurri à l'ail, salsifis persillés

Volaille cuite rôtie accompagnée d'une garniture à base des salsifis frais sautés au beurre et enrobés d'herbes fraîches, servie avec un condiment type vinaigrette verte à l'ail originaire d'Argentine.

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    1h45mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Poulet fermier : 1 pièce(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Huile d'arachide : 0.03 l
  • Beurre doux : 0.02 kg
  • Aromate(s) ail, thym, laurier : 1 pièce(s)
  • Pour la sauce
  • Huile d'olive : 0.08 l
  • Vinaigre de vin rouge : 0.04 l
  • Piment(s) rouge(s) : 1 pièce(s)
  • Gousse(s) d'ail : 3 pièce(s)
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 4 tour(s)
  • Pour la garniture
  • Salsifis frais : 0.6 kg
  • Beurre doux : 0.04 kg
  • Huile d'arachide : 0.03 l
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Cerfeuil : 0.125 botte(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LE POULET

    Habiller, brider la volaille.
    Huiler et assaisonner la volaille.
    Marquer la volaille en cuisson pour rôtir.
    Cuire la volaille 45 minutes environ.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
    Couper en 2 le piment, enlever les pépins et hacher finement.
    Ciseler le persil très finement.

    Monter la vinaigrette avec 4 cl de vinaigre et 12 cl d'huile d'olive. Assaisonner.
    Y ajouter l'ail, le piment et le persil haché.

    Réserver au frais.

  • 3. POUR LES SALSIFIS

    Laver les salsifis à l'aide d'une brosse : attention produit très terreux.
    Éplucher les salsifis puis les conserver dans une eau citronnée.
    Équeuter et hacher le persil.
    Tailler les salsifis en bâtonnets de 6 à 8 cm de long.
    Sauter les salsifis.
    Déglacer au beurre puis ajouter le persil haché.
    Réserver.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Découper la volaille et dresser sur les assiettes, les salsifis persillés rangé les uns à côté des autres, décorer avec quelques pluches de cerfeuil.
    Servir la sauce en saucière.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à farcir de garniture aromatique et d'aromates le poulet pour plus de saveurs. On peut également ajouter une demi-cuillère à café d'origan dans la sauce chimichurri. »

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