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i-Chef pro : Poulet rôti, chimichurri à l'ail, salsifis persillés
Image recette i-Chef pro : Poulet rôti, chimichurri à l'ail, salsifis persillés

i-Chef pro : Poulet rôti, chimichurri à l'ail, salsifis persillés

Volaille cuite rôtie accompagnée d'une garniture à base des salsifis frais sautés au beurre et enrobés d'herbes fraîches, servie avec un condiment type vinaigrette verte à l'ail originaire d'Argentine.
30min
1h45
-

Ingrédients pour

4 pers.
Poulet fermier
1 pièce(s)

Sel fin
4 pincée(s)

Huile d'arachide
0.1 l

Beurre doux
0.1 kg

Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)

Pour la sauce
Huile d'olive
0.1 l

Vinaigre de vin rouge
0.1 l

Piment(s) rouge(s)
1 pièce(s)

Gousse(s) d'ail
3 pièce(s)

Persil plat
0.5 botte(s)

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)

Pour la garniture
Salsifis frais
0.6 kg

Beurre doux
0.1 kg

Huile d'arachide
0.1 l

Persil plat
0.5 botte(s)

Cerfeuil
0.2 botte(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le poulet
Habiller, brider la volaille.
Huiler et assaisonner la volaille.
Marquer la volaille en cuisson pour rôtir.
Cuire la volaille 45 minutes environ.
2. Pour la sauce
Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
Couper en 2 le(s) piment(s), enlever les pépins et hacher finement.
Ciseler le persil très finement.

Monter la vinaigrette avec le vinaigre et l'huile d'olive. Assaisonner.
Y ajouter l'ail, le(s) piment(s) et le persil haché.

Réserver au frais.
3. Pour les salsifis
Laver les salsifis à l'aide d'une brosse : attention produit très terreux.
Éplucher les salsifis puis les conserver dans une eau citronnée.
Équeuter et hacher le persil.
Tailler les salsifis en bâtonnets de 6 à 8 cm de long.
Sauter les salsifis.
Déglacer au beurre puis ajouter le persil haché.
Réserver.

4. Pour le dressage
Découper la volaille et dresser sur les assiettes, les salsifis persillés rangé les uns à côté des autres, décorer avec quelques pluches de cerfeuil.
Servir la sauce en saucière.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à farcir de garniture aromatique et d'aromates le poulet pour plus de saveurs. On peut également ajouter une demi-cuillère à café d'origan dans la sauce chimichurri. »

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