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Fricassé de légumes verts à la française
Image recette Fricassé de légumes verts à la française

Fricassé de légumes verts à la française

(2 notes)
Un délicieux plat de légumes verts croquants qui met en valeur les différentes techniques de taillage et de cuisson. Parfait pour accompagner une viande blanche ou un poisson.
20min
20min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Petit(s) Pois
250 g

Courgette(s)
2 pièce(s)

Haricot(s) vert(s)
300 g

Eau
2 l

Gros sel
8 g

Pois gourmand(s)
200 g

Huile d'olive
2 c. à soupe

Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)

Sel fin
4 pincée(s)

Moulin à poivre
4 tour(s)

Beurre demi-sel
25 g

Persil plat
0.3 botte(s)


Descriptif de la recette

1. Pour les légumes
Ecosser les petits pois . Ebouter les haricots verts et les tailler en biseaux.
Laver les haricots gourmands et les tailler en julienne.
Laver les courgettes, les tailler en brunoise.
Eplucher et ciseler les oignons nouveaux.
Laver, effeuiller et ciseler le persil plat.

Cuire les petits pois et haricots verts ensemble à l'anglaise, environ 5 minutes. Les réserver.


2. Pour la cuisson
Chauffer une grande poêle avec un filet d'huile d'olive, faire suer les oignons nouveaux. Faire sauter les courgettes et les pois gourmands, saler, poivrer.
Ajouter les petits pois et les haricots verts. Faire sauter et ajouter une noix de beurre.
Gouter et rectifier l'assaisonnement.

3. Pour le dressage
Dresser les légumes en volume dans une assiette creuse, décorer de persil plat ciselé.

Le + du Chef

«Hors saison, cette recette fonctionne avec des légumes verts surgelés sans souci. Il ne sera pas nécessaire de les décongeler au préalable. »

Les techniques associées

Comment ciseler des oignons

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Comment tailler en brunoise

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Comment tailler en julienne

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Comment suer

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Comment utiliser un couteau

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Comment ecosser des petits pois

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