Pain de campagne au son et seigle

Name: Pain de campagne au son et seigle
Prep time: 900 s
Cook time: 2400 s
Total time: 10500 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 250 g Farine de blé; 150 g Farine de seigle; 100 g Farine de son; 35 cl Eau; 7 g Levure de boulanger déshydratée; 7 g Sel fin; 25 g Graines de lin; 25 g Graines de sésame dorées; 25 g Graine(s) de courge

Un beau pain de campagne aux farines de blé, son et de seigle et cuit à la perfection grâce à la fonction vapeur.

15min

40min

Ingrédients pour

6 pers.

Farine de blé

250 g

Farine de seigle

150 g

Farine de son

100 g

Eau

35 cl

Levure de boulanger déshydratée

7 g

Sel fin

7 g

Graines de lin

25 g

Graines de sésame dorées

25 g

Graine(s) de courge

25 g

Descriptif de la recette

1. Pour la pâte

Faire tiédir l'eau.
Placer les farines, la levure et l'eau dans le bol du robot pétrisseur muni du pétrin.

Pétrir 5 minutes puis ajouter le sel et pétrir encore 10 minutes. Fariner légèrement les mains et former une boule lisse. Remettre dans la cuve du robot.

Fariner la surface du paton et couvrir le bol du robot avec un torchon. Faire lever dans un endroit chaud et humide à l'abri des courants d'air pendant 1 h à 1h30.

Dégazer et placer le paton sur une plaque à pâtisserie. Faire lever encore 30 minutes.
Faire des grignes (petits entailles ) sur la surface du paton.

2. Pour la cuisson

Régler le four à 210° en fonction vapeur.
Enfourner à four froid et faire cuire entre 40 et 45 minutes.
Débarrasser sur une grille et laisser refroidir avant de trancher.

Le + du Chef

«La qualité de la farine est importante pour cette recette. Choisir plutôt de la farine bio. La fonction vapeur est excellente pour avoir une croute bien dorée et une mie aérienne.»