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Tarte de légumes sans pâte
Image recette Tarte de légumes sans pâte

Tarte de légumes sans pâte

Une entrée haute en couleur et riche en légumes. Pas de pâte à réaliser
40min
10min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour l'étape 1
Pois chiche
500 g

Crème liquide entière
10 cl

Citron(s) confit au sel
1 pièce(s)

Sel fin
2 pincée(s)

Curcuma en poudre
3 c. à café

Pour l'étape 2
Carotte(s)
1 pièce(s)

Chou(x) romanesco
1 pièce(s)

Haricot(s) vert(s)
250 g

Chou(x) fleur
1 pièce(s)

Pois gourmand(s)
125 g

Oignon(s) rouge(s)
1 pièce(s)

Vinaigre de vin blanc
100 cl

Eau
200 cl

Huile de sésame
10 cl

Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)

Sucre en poudre
50 g


Descriptif de la recette

1. Préparation du houmous
Égouter les pois chiche.
Prendre l'ensemble des ingrédients et les passer au robot coupe afin d'obtenir une consistance moelleuse, mais assez ferme pour la couler dans un cercle (enlever ou ajouter de la crème liquide si nécessaire).
2. Pour les légumes
Éplucher et tailler les carottes en biseau à la mandoline.
Récupérer les sommités de choux fleur et romanesco.
Émincer les pois gourmands et les haricots verts.
Éplucher et tailler l'oignon rouge en quartier fin (un oignon en 12 à 16 quartiers).

Cuire tout les légumes (hormis l'oignon) à l'eau en les gardant croquants.
Faire bouillir l'eau avec le vinaigre et le sucre, les verser bouillant sur les oignons rouge et réserver.
3. Dressage et assaissonement
Cercler le houmous et garder le cercle dans l'assiette
Rassembler les légumes cuits à l'eau dans une calotte et les assaissonner de sel, huile de sésame, zeste de citron vert et la moitié du jus de citron.
Les déposer sur le houmous de façon à jouer avec les formes et les couleur.
Ajouter les morceau d'oignons en les insérants entre les légumes.
Enlever le cercle.
Décorer avec des herbes fraiches.

Le + du Chef

«N'hésitez pas à varier les légumes et les plaisir, ainsi que changer l'huile de sésame par de l'huile de noisettes selon les légumes »

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