Salade de fraise, tomate, pastèque et basilic, émulsion au poivre long

Name: Salade de fraise, tomate, pastèque et basilic, émulsion au poivre long
Prep time: 900 s
Total time: 900 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 150 g Fraise(s); 150 g Pastèque(s); 150 g Tomate(s); 0.5 botte(s) Basilic; 2 cl Vinaigre balsamique blanc; 25 cl Crème liquide entière; 1 pièce(s) Poivre long; 30 g Sucre glace

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(2 notes)

C'est une salade de fruit de saison, tomate, pastèque et fraise parfumé au basilic, servi avec une chantilly au poivre long de java

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Fraise(s)

150 g

Pastèque(s)

150 g

Tomate(s)

150 g

Basilic

0.5 botte(s)

Vinaigre balsamique blanc

2 cl

Pour la garniture

Crème liquide entière

25 cl

Poivre long

1 pièce(s)

Sucre glace

30 g

Descriptif de la recette

1. Pour l'émulsion

Dans la cuve du batteur mettre la crème liquide le sucre glace et ajouter le poivre long rapé.
Monter au batteur jusqu'à l'obtention d'une belle crème fouettée.
Une fois montée, mettre la crème en poche à douille puis réserver au froid.

2. Pour la garniture

Laver les fruits et ciseler le basilic.
Éplucher, enlever les pépins et tailler les tomates en petits dés.
Équeuter les fraises et les couper en 2 ou en 4 suivant leur grosseur. Tailler la pastèque en cubes de 0,5 cm.
Dans un récipient, mélanger les tomates avec les fraises, la pastèque, le basilic ciselée. Assaisonner l'ensemble de vinaigre balsamique.

Dresser le fondant sur assiette, déposer tout autour la salsa de fraises, tomates et pastèque, puis déguster puis ajouter la crème fouettée au poivre.