Accueil
>
Recettes de cuisine
>
Recettes Desserts
>
I chef pro : Mille feuille caramélisé, crème légère
Image recette I chef pro : Mille feuille caramélisé, crème légère

I chef pro : Mille feuille caramélisé, crème légère

(2 notes)
Dessert à base de pâte feuilletée caramélisée au four avec du sucre glace garnie d'une crème pâtissière dont la texture est aérée avec une crème fouettée.
30min
35min
20min

Ingrédients pour

4 pers.
Rouleau(x) de pâte feuilletée
1 pièce(s)

Sucre glace
50 g

Pour la crème
Lait 1/2 écrémé
0.5 l

Oeuf(s)
3 pièce(s)

Sucre en poudre
0.1 kg

Farine de blé
0.1 kg

Crème liquide entière
0.3 l

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte feuilletée
Utiliser une plaque de pâte feuilletée surgelée ou un rouleau.
Plaquer la pâte feuilletée sur une plaque à pâtisserie.
Piquer la pâte feuilletée à l'aide d'un pique vite.
Cuire la pâte au four, préalablement préchauffé, à 200-220 °C pendant 15 à 20 minutes.
Retourner la pâte feuilletée cuite puis saupoudrer de sucre glace.
Cuire à nouveau pendant 6 à 8 minutes.
Réserver à température ambiante.
Tailler la pâte en rectangle de 5 cm de large sur 10 cm de long.
Réserver.
2. Pour la crème légère
Réaliser une crème pâtissière.
Refroidir rapidement.
Monter la crème liquide.
Lisser la crème pâtissière.
Incorporer la crème montée délicatement.
Réserver la crème légère dans une poche avec une douille unie ou cannelée.
3. Pour le montage
Monter le mille feuille dans cet ordre : pâte feuilletée, crème légère, pâte feuilletée, crème légère, pâte feuilletée à nouveau côté caramélisé vers le haut.
4. Pour le dressage
Dans une assiette, disposer une noisette de crème légère sur le centre de l'assiette.
Poser le mille feuille sur la crème.
Décorer le mille feuille avec du sucre glace ou de la poudre de cacao répartie sur l'assiette avec un pochoir.

Le + du Chef

«Vous pouvez aromatiser la crème légère avec de l'alcool ou une épice autre que la vanille. »

Les techniques associées

Comment caraméliser une crème

Comment caraméliser une crème

Comment fouetter de la crème

Comment fouetter de la crème

Comment dresser des assiettes

Comment dresser des assiettes

Comment réaliser une crème patissière

Comment réaliser une crème patissière

Comment cuire un caramel à sec

Comment cuire un caramel à sec

Comment réaliser une crème légère

Comment réaliser une crème légère