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Le travail de la volaille - Préparation au CAP Cuisine
Image recette Le travail de la volaille - Préparation au CAP Cuisine

Le travail de la volaille - Préparation au CAP Cuisine

<B>Type de formation :</B> Acquisition et perfectionnement : Cette formation s’inscrit dans le cadre d’un apprentissage ou d’un renforcement des connaissances des techniques de base de la cuisine professionnelle. <p><B>Public visé :</B> <br/>-Tout public <br/>-Personnes en préparation du CAP Cuisi
6h
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Ingrédients pour

6 pers.
Eau
100 cl

Eau Gazeuse (bulles fines)
100 cl


Descriptif de la recette

1. Contenu de formation :
Technologie assistée par un chef :
Classification des volailles
Critères de qualité des volailles
L’utilisation des abats
Présentation du matériel pour travailler la volaille

Mise en application :
Habillage de la volaille
Découpe à crue de la volaille : filet, cuisse, aileron
Travail de la volaille : désosser une cuisse (gigolette), brider
Cuisson de la volaille : rôtie, pochée, sautée

Le + du Chef

«Evaluation des acquis : En fin de formation les participants seront évalués par un questionnaires afin de vérifier l’ancrage des connaissances et l’atteinte des objectifs. »

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