Risotto aux champignons de saison au vin blanc BIO
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(10 notes)
Un risotto réalisé avec des échalotes et du vin blanc BIO cuit au bouillon, accompagné d’une sautée de champignons de saison aillée et persillée, saupoudré de persil frais ciselé et de graines de sarrasin grillées.
20min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Riz à risotto
420 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Vin blanc La Villageoise en Cuisine
10 cl
Beurre doux
30 g
Bouillon de volaille
1 cl
Parmesan Parmigiano Reggiano
50 g
Champignon(s) de saison
300 g
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Graines de sarrasin
10 g
Descriptif de la recette
1. Pour le risotto
Mettre à chauffer le bouillon de volaille.
Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés.
Dans une grande casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel fin.
Ajouter le riz à risotto et le nacrer (il doit devenir translucide), puis déglacer avec le vin blanc BIO La Villageoise en Cuisine et le laisser s'évaporer de moitié.
Verser ensuite le bouillon de volaille à hauteur du riz et cuire à petits bouillons tout en mélangeant.
Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, renouveler l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit (compter environ 18 min de cuisson).
Éplucher les échalotes et les ciseler en petits dés.
Dans une grande casserole, verser un filet d'huile d'olive et faire suer les échalotes avec une pincée de sel fin.
Ajouter le riz à risotto et le nacrer (il doit devenir translucide), puis déglacer avec le vin blanc BIO La Villageoise en Cuisine et le laisser s'évaporer de moitié.
Verser ensuite le bouillon de volaille à hauteur du riz et cuire à petits bouillons tout en mélangeant.
Lorsque le riz a absorbé tout le liquide, renouveler l'opération jusqu'à ce que le risotto soit cuit (compter environ 18 min de cuisson).
2. Pour les champignons
Éplucher les champignons ou les nettoyer à l'aide d'un pinceau propre, puis les couper en quartiers ou en lamelles suivant leur taille.
Éplucher l'ail et le ciseler finement.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire sauter vivement les champignons avec l'ail pour les colorer.
Éplucher l'ail et le ciseler finement.
Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, faire sauter vivement les champignons avec l'ail pour les colorer.
3. Pour le dressage
Râper le parmesan et l'ajouter au risotto cuit avec la noix de beurre et bien mélanger.
Ajouter les champignons et le persil ciselé et mélanger délicatement le tout.
Servir le risotto chaud dans des assiettes creuses et le parsemer de graines de sarrasin grillé avant de déguster.
Ajouter les champignons et le persil ciselé et mélanger délicatement le tout.
Servir le risotto chaud dans des assiettes creuses et le parsemer de graines de sarrasin grillé avant de déguster.
Le + du Chef
«Ce plat se déguste comme plat principal ou comme accompagnement d'un viande rouge ou d'une volaille. Pour un accompagnement, comptez 60gr de riz cru par personne.»
Les techniques associées
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