Dhal de lentilles corail au lait de coco et vin blanc, gambas snackées
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(27 notes)
Des lentilles corail cuits façon dhal avec des échalotes et du curry, déglacés au vin blanc et cuites au bouillon de légumes. On ajoute a la fin de la cuisson de la crème de coco pour les liées. Elles sont servies avec des gambas sautés avec une pointe de curry, de la citronnelle, du gingembre frais
25min
35min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Gambas fraîches
24 pièce(s)
Bâton(s) de citronnelle
1 pièce(s)
Gingembre frais
10 g
Curry
1 c. à café
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour l'étape 2
Lentille(s) corail
400 g
Echalote(s)
1 pièce(s)
Vin blanc sec
10 cl
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Beurre doux
10 g
Bouillon de légumes
50 cl
Crème de coco
30 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Pour l'étape 3
Coriandre fraîche
1 botte(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la marinade
Peler le bâton de citronnelle et le couper en fines rondelles.
Peler le morceau de gingembre et le râper finement.
Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau de la queue, puis à l'aide d'un couteau, enlever le boyau en incisant le dos.
Dans un saladier, mélanger le curry avec l'huile d'olive, du sel, le gingembre et la citronnelle, puis enrober les gambas, couvrir et réserver au frais.
Peler le morceau de gingembre et le râper finement.
Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau de la queue, puis à l'aide d'un couteau, enlever le boyau en incisant le dos.
Dans un saladier, mélanger le curry avec l'huile d'olive, du sel, le gingembre et la citronnelle, puis enrober les gambas, couvrir et réserver au frais.
2. Pour le Dhal
Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
Éplucher et ciseler l'oignon.
Faire fondre le beurre dans une poêle, puis faire revenir l'échalote et l'ail environ 2 minutes avec une pincée de sel, puis laisser suer.
Ajouter les lentilles, le vin blanc et laisser réduire.
Ajouter le bouillon de légumes puis laisser cuire à feu doux, sans saler, pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez le lait de coco et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes (ajoutez un peu de bouillon en fin de cuisson si le dhal est trop sec).
Éplucher et ciseler l'oignon.
Faire fondre le beurre dans une poêle, puis faire revenir l'échalote et l'ail environ 2 minutes avec une pincée de sel, puis laisser suer.
Ajouter les lentilles, le vin blanc et laisser réduire.
Ajouter le bouillon de légumes puis laisser cuire à feu doux, sans saler, pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement.
Ajoutez le lait de coco et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes (ajoutez un peu de bouillon en fin de cuisson si le dhal est trop sec).
3. Pour les gambas
Dans une poêle chaude, faire sauter les gambas quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, puis les poivrer en fin de cuisson.
4. Pour le dressage
Ciseler finement la coriandre.
Répartir le dhal dans des assiettes creuses, déposer 4 gambas dans chaque assiette et parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir chaud.
Répartir le dhal dans des assiettes creuses, déposer 4 gambas dans chaque assiette et parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir chaud.
Le + du Chef
«Vous pouvez préparer cette recette à l'avance et la réchauffer, le dhall en sera d'autant plus savoureux
2
Dans un plat, mélanger les 5 épices, la gousse d'ail écrasée et un peu d'huile d'olive. Mettre ensuite les gambas à m»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
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Comment décortiquer des gambas
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Comment suer
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Comment choisir et utiliser ses couteaux.
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Comment aiguiser un couteau
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Comment préparer des herbes fraîches
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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Comment réaliser un fumet de crustacé
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Comment réaliser un bouillon de légumes
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