Recette de Dhal de lentilles corail au lait de coco et vin blanc, gambas snackées

Recette de Dhal de lentilles corail au lait de coco et vin blanc, gambas snackées

Des lentilles corail cuits façon dhal avec des échalotes et du curry, déglacés au vin blanc et cuites au bouillon de légumes. On ajoute a la fin de la cuisson de la crème de coco pour les liées. Elles sont servies avec des gambas sautés avec une pointe de curry, de la citronnelle, du gingembre frais râpé et de la coriandre fraîche.

  • Temps de préparation
    25mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Gambas fraîches : 24 pièce(s)
  • Bâton(s) de citronnelle : 0.5 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Curry : 1 c. à café
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour l'étape 2
  • Lentille(s) corail : 400 g
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Beurre doux : 10 g
  • Bouillon de légumes : 50 cl
  • Crème de coco : 30 cl
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Pour l'étape 3
  • Coriandre fraîche : 1 botte(s)

Descriptif de la recette

  • 1. POUR LA MARINADE

    Peler le bâton de citronnelle et le couper en fines rondelles.
    Peler le morceau de gingembre et le râper finement.
    Décortiquer les gambas en gardant le dernier anneau de la queue, puis à l'aide d'un couteau, enlever le boyau en incisant le dos.
    Dans un saladier, mélanger le curry avec l'huile d'olive, du sel, le gingembre et la citronnelle, puis enrober les gambas, couvrir et réserver au frais.

  • 2. POUR LE DHAL

    Éplucher, dégermer et hacher l'ail.
    Éplucher et ciseler l'oignon.

    Faire fondre le beurre dans une poêle, puis faire revenir l'échalote et l'ail environ 2 minutes avec une pincée de sel, puis laisser suer.
    Ajouter les lentilles, le vin blanc et laisser réduire.
    Ajouter le bouillon de légumes puis laisser cuire à feu doux, sans saler, pendant environ 15 minutes en remuant régulièrement.
    Ajoutez le lait de coco et poursuivez la cuisson pendant 10 minutes (ajoutez un peu de bouillon en fin de cuisson si le dhal est trop sec).

  • 3. POUR LES GAMBAS

    Dans une poêle chaude, faire sauter les gambas quelques minutes jusqu'à ce qu'elles deviennent roses, puis les poivrer en fin de cuisson.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Ciseler finement la coriandre.
    Répartir le dhal dans des assiettes creuses, déposer 4 gambas dans chaque assiette et parsemer de coriandre fraîche ciselée et servir chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer cette recette à l'avance et la réchauffer, le dhall en sera d'autant plus savoureux 2 Dans un plat, mélanger les 5 épices, la gousse d'ail écrasée et un peu d'huile d'olive. Mettre ensuite les gambas à m»

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