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Poires pochées au caramel léger et fève de tonka en conserve
Image recette Poires pochées au caramel léger et fève de tonka en conserve

Poires pochées au caramel léger et fève de tonka en conserve

(1 note)
La poire est pochée dans un sirop léger au caramel, avec une pointe de fève de tonka : une épice poivrée à la saveur maltée.
10min
45min
1h

Ingrédients pour

6 pers.
Poire(s)
3 pièce(s)

Eau
40 cl

Sucre en poudre
60 g

Fève(s) tonka
1 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Préparer le pot
Stériliser le pot ( 1 bocal d'un litre) : Placer un bocal dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes afin de le pasteuriser, le laisser sécher sans le ressuyer.
Faire bouillir le joint.
2. Préparer les fruits
Laver et éplucher les poires, les citronner légèrement. Couper la queue.

3. Préparer le sirop
Dans une casserole, caraméliser la moitié du sucre à sec, puis le déglacer progressivement avec l’eau, ajouter le reste du sucre, la fève de tonka, porter à ébullition.
4. La conservation
Disposer les poires au fond du bocal puis les couvrir de sirop jusqu'à 2 centimètres du rebord. Fermer en prenant soin de vérifier que le joint est bien en place et procéder immédiatement au traitement thermique, 45 minutes à la reprise de l’ébullition à 100°C.
Laisser refroidir les pots.

Le + du Chef

«Cette recette pourra vous servir de base tout au long de l'année pour réaliser de magnifiques desserts en quelques minutes.»

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