Pickles de cerises confites à l'aigre doux

Name: Pickles de cerises confites à l'aigre doux
Prep time: 1200 s
Cook time: 900 s
Total time: 2100 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 250 g Cerise(s); 12 cl Eau; 15 cl Vinaigre alcool rouge; 5 pincée(s) Sel fin; 30 g Sucre en poudre; 2 g Coriandre en grain; 1 pièce(s) Etoile(s) de badiane; 2 g Poivre en grain; 1 pièce(s) Bâton(s) de cannelle; 0.5 pièce(s) Orange(s); 0.5 pièce(s) Citron(s) jaune(s)

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(7 notes)

Des cerises dans une saumure, avec un caramel déglacé au vinaigre avec coriandre, vinaigre de vin rouge, coriandre.

20min

15min

Ingrédients pour

6 pers.

Cerise(s)

250 g

Eau

12 cl

Vinaigre alcool rouge

15 cl

Sel fin

5 pincée(s)

Sucre en poudre

30 g

Coriandre en grain

2 g

Etoile(s) de badiane

1 pièce(s)

Poivre en grain

2 g

Bâton(s) de cannelle

1 pièce(s)

Orange(s)

1 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. La préparation du pot

Stériliser le pot : Placer un bocal dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes afin de le pasteuriser, le laisser sécher sans le ressuyer.

2. La préparation des fruits

Laver les cerises et les équeuter.
Prélever les zestes de l'orange et du citron
Dans une grande casserole, réaliser un caramel à sec : faire fondre le sucre, sans le remuer, jusqu'à ce qu’il soit d’une belle couleur brune.
Déglacer ensuite progressivement avec le vinaigre et l’eau, puis ajouter le reste des ingrédients.
Faire bouillir la saumure, puis la retirer du feu et laisser refroidir.
Filtrer ensuite le liquide.

3. La conservation

Remplir le bocal de cerises, puis verser la saumure.
Fermer hermétiquement le bocal en prenant soin de vérifier que le joint est bien en place.
Laisser les cerises marinées 10 jours avant de commencer à consommer.