Jus de framboise légèrement poivré en conserve
Le jus de framboise à la texture légèrement gélifiée vous servira de glaçage pour de nombreux desserts.
20min
1h
-
Ingrédients pour
6 pers.
Framboise(s) fraîche(s)
300 g
Sucre en poudre
90 g
Fécule de maïs
10 g
Eau
10 cl
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Préparer le pot
Stériliser le pot : Placer un bocal dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes afin de le pasteuriser, le laisser sécher sans le ressuyer.
Faire bouillir le joint.
Faire bouillir le joint.
2. Préparer les fruits
Mélanger les framboises avec le sucre et la moitié de l’eau.
Les mettre dans un bol en inox et les recouvrir de film alimentaire afin d’obtenir une parfaite étanchéité.
Poser le bol sur une casserole d’eau et cuire doucement 20 minutes au bain-marie.
Filtrer le jus obtenu, presser délicatement les framboises pour conserver un jus clair.
Mélanger le reste de l’eau avec la fécule, porter à ébullition, ajouter le jus de framboise.
Poivrer.
Les mettre dans un bol en inox et les recouvrir de film alimentaire afin d’obtenir une parfaite étanchéité.
Poser le bol sur une casserole d’eau et cuire doucement 20 minutes au bain-marie.
Filtrer le jus obtenu, presser délicatement les framboises pour conserver un jus clair.
Mélanger le reste de l’eau avec la fécule, porter à ébullition, ajouter le jus de framboise.
Poivrer.
3. La conservation
Remplir le bocal jusqu'à 2 cm du rebord, fermer hermétiquement en prenant soin de vérifier que le joint est bien en place et procéder immédiatement au traitement thermique, 40 min à 100°C.
Le + du Chef
«Vous pouvez également ajouter une branche de menthe dans le sirop pour le parfumer»
