Coulis de betterave aux herbes sèches en conserve
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(5 notes)
Une sauce de légumes à base de betteraves cuites mixées avec une échalote et relevée de quelques autres légumes
20min
50min
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Ingrédients pour
6 pers.
Betterave(s) rouge(s) cuite(s)
2 pièce(s)
Echalote(s)
1 pièce(s)
Huile d'olive
5 cl
Sel fin
1 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Bouquet(s) garni(s)
1 pièce(s)
Herbes de Provence
1 g
Descriptif de la recette
1. Préparer le pot
Stériliser le pot : placer un bocal dans une casserole d'eau bouillante pendant quelques minutes afin de le pasteuriser, le laisser sécher sans le ressuyer. Faire bouillir le joint.
2. Préparer les légumes
Peler l’échalote et l'émincer.
Égoutter les betteraves, les couper grossièrement
Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, faire revenir les échalotes pour les rendre translucides.
Ajouter ensuite les betteraves, un peu de sel, les couvrir d’eau, puis ajouter le bouquet garni, les herbes de Provence.
Laisser cuire à petit feu environ 15 minutes.
Mixer plusieurs minutes pour obtenir une purée lisse.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et ajouter un peu de jus de betterave ou d'eau pour fluidifier le coulis si nécessaire.
Égoutter les betteraves, les couper grossièrement
Dans une poêle chaude avec l’huile d’olive, faire revenir les échalotes pour les rendre translucides.
Ajouter ensuite les betteraves, un peu de sel, les couvrir d’eau, puis ajouter le bouquet garni, les herbes de Provence.
Laisser cuire à petit feu environ 15 minutes.
Mixer plusieurs minutes pour obtenir une purée lisse.
Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre et ajouter un peu de jus de betterave ou d'eau pour fluidifier le coulis si nécessaire.
3. La conservation
Verser le coulis bouillant dans un bocal et fermer hermétiquement en prenant soin de vérifier que le joint est bien en place. Procéder au traitement thermique 45 minutes à 100°C.
Le + du Chef
«Ajustez la texture du coulis avec un peu de jus de betterave si vous le souhaitez plus liquide.»
Les techniques associées
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