Feijoada Brésilienne
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
- ★★
(2 notes)
Plat très populaire au Brésil, à base de haricots noirs et de viande de porc. Servie souvent avec la farofa et riz.
1h
2h
-
Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Haricots noirs secs
600 g
Oreille(s) de porc
1 pièce(s)
Echine de porc
400 g
Poitrine de porc
400 g
Jarret(s) de porc
1 pièce(s)
Saucisse(s) de Toulouse
6 pièce(s)
Huile de tournesol
6 cl
Oignon(s)
2 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
3 pièce(s)
Feuille(s) de laurier
3 pièce(s)
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Riz basmati
300 g
Huile de tournesol
3 c. à soupe
Oignon(s)
1 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
1 pièce(s)
Pour l'étape 2
Sel fin
3 pincée(s)
Farine de manioc
200 g
Lardon(s) fumé(s)
100 g
Olive(s) verte(s) dénoyautée(s)
100 g
Pour l'étape 3
Orange(s)
3 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Laisser les haricots noirs tremper dans de l’eau froide une nuit avant.
Le lendemain, couper le jarret en 2, et l'échine en 6 morceaux.
Éplucher l’oignon et la gousse d’ail, puis les hacher finement.
Dans une cocotte faire chauffer l’huile de tournesol puis saisir l’échine de porc, le jarret, les saucisses et la poitrine de porc, ajouter et faire suer l’oignon ainsi que la gousse d’ail avec une pincée de sel pendant 3 min.
Réserver dans une plaque les saucisses, la poitrine de porc et l’échine de porc.
Mettre les haricots noirs, l'oreille de porc et déglacer à l'eau jusqu’à recouvrir les haricots. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 1 h 30 (les haricots doivent être tendres, sinon prolonger la cuisson) Ajouter les feuilles de laurier,
Finir la cuisson au four à 180°C pendant 25 minutes et utiliser la thermos-onde pour arriver à 75°C à cœur de l’échine.
Réserver dans une plaque les saucisses, la poitrine de porc et l’échine de porc finir la cuisson au four à 180°C pendant 25 minutes et utiliser la thermos-onde pour arriver à 75° à cœur de l’échine.
Le lendemain, couper le jarret en 2, et l'échine en 6 morceaux.
Éplucher l’oignon et la gousse d’ail, puis les hacher finement.
Dans une cocotte faire chauffer l’huile de tournesol puis saisir l’échine de porc, le jarret, les saucisses et la poitrine de porc, ajouter et faire suer l’oignon ainsi que la gousse d’ail avec une pincée de sel pendant 3 min.
Réserver dans une plaque les saucisses, la poitrine de porc et l’échine de porc.
Mettre les haricots noirs, l'oreille de porc et déglacer à l'eau jusqu’à recouvrir les haricots. Porter à ébullition et cuire à feu moyen pendant 1 h 30 (les haricots doivent être tendres, sinon prolonger la cuisson) Ajouter les feuilles de laurier,
Finir la cuisson au four à 180°C pendant 25 minutes et utiliser la thermos-onde pour arriver à 75°C à cœur de l’échine.
Réserver dans une plaque les saucisses, la poitrine de porc et l’échine de porc finir la cuisson au four à 180°C pendant 25 minutes et utiliser la thermos-onde pour arriver à 75° à cœur de l’échine.
2. Pour l'étape 2
Éplucher l’oignon et la gousse d’ail, puis les hacher finement.
Verser l’huile dans une casserole, puis faire suer l’oignon et la gousse d’ail avec une pincée de sel pendant 3 minutes. Ajouter ensuite le riz et cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes en remuant de temps en temps.
Verser 60 cl d’eau, saler et laisser cuire jusqu’à absorption complète du liquide, puis réserver.
Verser l’huile dans une casserole, puis faire suer l’oignon et la gousse d’ail avec une pincée de sel pendant 3 minutes. Ajouter ensuite le riz et cuire à feu moyen pendant environ 2 minutes en remuant de temps en temps.
Verser 60 cl d’eau, saler et laisser cuire jusqu’à absorption complète du liquide, puis réserver.
3. Pour l'étape 3
Préparer la farofa : faire chauffer une poêle, verser la farine de manioc et la laisser griller à feu doux pendant 10 minutes en remuant sans cesse. La débarrasser ensuite dans un plat.
Faire chauffer une poêle puis cuire les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Couper les olives en lamelles et les ajouter à la farine de manioc, ainsi que les lardons fumés, puis réserver.
Éplucher les oranges et les couper en rondelles, puis réserver.
Servir aussitôt la feijoada, le riz, la farofa et les oranges.
Faire chauffer une poêle puis cuire les lardons fumés jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Couper les olives en lamelles et les ajouter à la farine de manioc, ainsi que les lardons fumés, puis réserver.
Éplucher les oranges et les couper en rondelles, puis réserver.
Servir aussitôt la feijoada, le riz, la farofa et les oranges.
Le + du Chef
«Habituellement, du Tabasco ou du piment très fort est mis à disposition à table car il se marie très bien avec la feijoada.»
Les techniques associées
Comment emincer des oignons
Comment emincer des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment ciseler des oignons
Comment ecraser de l'ail
Comment ecraser de l'ail
Comment suer
Comment suer
Comment saisir à la poele une viande
Comment saisir à la poele une viande
Comment déglacer
Comment déglacer
Comment utiliser un couteau
Comment utiliser un couteau
Comment saler : une pincée de sel
Comment saler : une pincée de sel
