Filet de dorade au basilic et caponata sicilienne

Name: Filet de dorade au basilic et caponata sicilienne
Prep time: 900 s
Cook time: 1200 s
Total time: 2100 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 8 pièce(s) Filet(s) de daurade de 140 g; 1 c. à soupe Huile d'olive; 4 pincée(s) Piment d'Espelette; 4 pincée(s) Sel fin; 2 pièce(s) Aubergine(s); 2 pièce(s) Tomate(s); 4 pincée(s) Sel fin; 1 pièce(s) Branche(s) de céleri; 2 pièce(s) Oignon(s) nouveau(x); 20 g Câpres; 40 g Olive(s) noire(s) dénoyautée(s); 2 branche(s) Basilic; 5 cl Huile d'olive; 10 cl Vin blanc sec; 1 c. à soupe Sucre en poudre; 10 cl Eau

Une compotée d'aubergines, d'olives et de raisins secs servie avec des filets de dorade au basilic.

15min

20min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour le poisson

Filet(s) de daurade de 140 g

8 pièce(s)

Huile d'olive

1 c. à soupe

Piment d'Espelette

4 pincée(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Pour la garniture

Aubergine(s)

2 pièce(s)

Tomate(s)

2 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Branche(s) de céleri

1 pièce(s)

Oignon(s) nouveau(x)

2 pièce(s)

Câpres

20 g

Olive(s) noire(s) dénoyautée(s)

40 g

Basilic

2 branche(s)

Huile d'olive

5 cl

Vin blanc sec

10 cl

Sucre en poudre

1 c. à soupe

Eau

10 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la garniture

Éplucher les aubergines et les découper en cubes de 1 cm.
Ciseler les oignons, réserver la cive (partie verte).
Tailler la branche de céleri en brunoise.
Éplucher et concasser les tomates.
Concasser les olives.
Ciseler le basilic (réserver quelques feuilles pour la décoration).
Mélanger le vin blanc et l'eau.

Mettre l'oignon et le céleri dans la cuve avec l'huile d'olive et le sucre et une pincée de sel. Programmer en mode SAISIR pendant 1 minute. Ajouter les aubergines et le mélange d'eau et de vin blanc. Cuire pendant 10 minutes à 100° et à vitesse 1.
Ajouter les tomates, les olives et les câpres. Enlever le petit couvercle et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes à 100° et en mode SENS INVERSE. Ajouter le basilic ciselé. Réserver à chaud.

2. Pour le poisson

Parer et désarêter les filets de daurade. Les assaisonner en sel et piment d'espelette.
Chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle et saisir les filets côté peau.
Poser une feuille de basilic sur la chair et poursuivre la cuisson environ 5 minutes.

3. Pour le dressage

Dans une assiette creuse, dresser la caponata à l'aide d'un emporte-pièce. Déposer le poisson dessus, l'assaisonner de fleur de sel . Décorer l'assiette de petites feuilles de basilic.