Vapeur de gambas, lamelles de courgettes au citron et riz sacré

Name: Vapeur de gambas, lamelles de courgettes au citron et riz sacré
Prep time: 600 s
Cook time: 900 s
Total time: 1500 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 20 pièce(s) Gambas surgelée(s); 1 c. à soupe Huile d'olive; 2 pièce(s) Citron(s) vert(s); 4 pincée(s) Sel fin; 2 pièce(s) Courgette(s); 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 300 g Riz basmati; 1 pièce(s) Bâton(s) de cannelle; 4 pièce(s) Clou(s) de girofle; 4 pièce(s) Capsule(s) de cardamome verte; 500 cl Eau; 4 pincée(s) Sel fin; 20 g Pistache(s) émondée(s); 20 g Amande(s) effilée(s); 15 g Raisin(s) sec(s) blond(s); 10 g Beurre doux

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(4 notes)

Des gambas parfumés aux zestes d'agrumes avec des lamelles de courgettes et riz 'sacré' aux épices et aux fruits secs.

10min

15min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour l'étape 1

Gambas surgelée(s)

20 pièce(s)

Huile d'olive

1 c. à soupe

Citron(s) vert(s)

2 pièce(s)

Sel fin

4 pincée(s)

Courgette(s)

2 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Pour la garniture

Riz basmati

300 g

Bâton(s) de cannelle

1 pièce(s)

Clou(s) de girofle

4 pièce(s)

Capsule(s) de cardamome verte

4 pièce(s)

Eau

500 cl

Sel fin

4 pincée(s)

Pistache(s) émondée(s)

20 g

Amande(s) effilée(s)

20 g

Raisin(s) sec(s) blond(s)

15 g

Beurre doux

10 g

Descriptif de la recette

1. Pour les gambas et les légumes

Laver les citrons et les zester à l’aide d’une râpe fine.
Décortiquer les gambas et enlever le boyau à l’aide d’un cure dent.

Laver les courgettes et les tailler en lanières à l'économe.

Placer les gambas dans un petit saladier, ajouter un filet d’huile d’olive, le sel et le zeste de citron vert.
Bien mélanger et placer les gambas dans le panier vapeur plat.
Placer les courgettes dans le panier vapeur profond, saler et ajouter le zeste de citron.

2. Pour le riz

Rincer le riz. Le verser dans la cuve avec le bâtonnet de cannelle, les clous de girofle et les capsules de cardamone. Verser l’eau dessus et ajouter le sel.
Fixer les paniers sur la cuve et programmer la cuisson en mode VAPEUR pendant 15 minutes.

Pendant la cuisson, faire mousser le beurre dans une poêle et chauffer les pistaches, amandes et raisins secs à feu doux. Les réserver.

3. Pour le dressage

Egrainer le riz, enlever les épices et ajouter les fruits secs. Bien mélanger.

Dresser le riz “sacré” au centre de l’assiette. Dresser les courgettes autour et placer 5 gambas sur le riz harmonieusement.
Arroser d’un trait de jus de citron vert.