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I chef pro : Pommes à la boulangère
Image recette I chef pro : Pommes à la boulangère

I chef pro : Pommes à la boulangère

Pommes de terre braisées dans un fond blanc de volaille parfumées aux oignons, au thym et à l'ail. C'est une alternative idéale au gratin de pommes de terre traditionnel.
50min
1h
-

Ingrédients pour

8 pers.
Pomme(s) de terre à chair ferme
2.3 kg

Beurre doux
0.1 kg

Oignon(s)
0.6 kg

Beurre doux
0.1 kg

Gousse(s) d'ail
3 pièce(s)

Bouquet(s) garni(s)
2 pièce(s)

Fond blanc
1.6 l

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
5 tour(s)

Beurre doux
1 g


Descriptif de la recette

Éplucher et laver tous les légumes.
Émincer les oignons.
Tailler les pommes de terre en rondelle de 2 à 3 mm.
Réaliser une compotée d'oignons.
Sauter les pommes de terre.
Refroidir rapidement la compotée et les pommes sautées.
2. Pour le montage
Chemiser le moule au beurre.
Frotter le moule à l'ail.
Monter les gratins dans un plat à gratin.
Ajouter les bouquets garnis et l'ail en chemise.
Mouiller à hauteur les pommes de terre avec le fond blanc.
3. Pour la cuisson
Porter à ébullition sur le feu vif.
Cuire au four à 200°C durant 45 minutes.
4. Pour le dressage
Vérifier la cuisson des pommes de terre.
Dresser le plat à gratin sur un torpilleur préalablement couvert d'une serviette en tissue.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le thym par du romarin ou autres herbes aromatiques. »

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