Pommes de terre braisées dans un fond blanc de volaille parfumées aux oignons, au thym et à l'ail. C'est une alternative idéale au gratin de pommes de terre traditionnel.
50min
1h
-
Ingrédients pour
8 pers.
Pomme(s) de terre à chair ferme
2.3 kg
Beurre doux
0.1 kg
Oignon(s)
0.6 kg
Beurre doux
0.1 kg
Gousse(s) d'ail
3 pièce(s)
Bouquet(s) garni(s)
2 pièce(s)
Fond blanc
1.6 l
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
5 tour(s)
Beurre doux
1 g
Descriptif de la recette
Éplucher et laver tous les légumes. Émincer les oignons. Tailler les pommes de terre en rondelle de 2 à 3 mm. Réaliser une compotée d'oignons. Sauter les pommes de terre. Refroidir rapidement la compotée et les pommes sautées.
2. Pour le montage
Chemiser le moule au beurre. Frotter le moule à l'ail. Monter les gratins dans un plat à gratin. Ajouter les bouquets garnis et l'ail en chemise. Mouiller à hauteur les pommes de terre avec le fond blanc.
3. Pour la cuisson
Porter à ébullition sur le feu vif. Cuire au four à 200°C durant 45 minutes.
4. Pour le dressage
Vérifier la cuisson des pommes de terre. Dresser le plat à gratin sur un torpilleur préalablement couvert d'une serviette en tissue.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le thym par du romarin ou autres herbes aromatiques. »