Tagliatelles de légumes croquants au pesto rosso
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(2 notes)
Des légumes de saison taillés sous forme de tagliatelles accompagnées d'un pesto rosso. Une recette légère et croquante.
30min
20min
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Ingrédients pour
6 pers.
Courgette(s)
3 pièce(s)
Carotte(s)
3 pièce(s)
Gousse(s) d'ail
2 pièce(s)
Basilic
1 botte(s)
Parmesan Parmigiano Reggiano
30 g
Pignon(s) de pin
30 g
Purée de tomate confite
30 g
Moulin à poivre
1 tour(s)
Gros sel
4 g
Descriptif de la recette
1. Pour la sauce
Éplucher et dégermer l'ail. Laver et effeuiller le basilic.
Dans un mortier ou au robot, piler les pignons de pin, l'ail, les feuilles de basilic avec une pincée de gros sel.
Quand la pâte est homogène, émulsionner lentement le pesto à l'huile d'olive puis ajouter le parmesan et la purée de tomates confites.
Assaisonner d'un tour de moulin à poivre.
Dans un mortier ou au robot, piler les pignons de pin, l'ail, les feuilles de basilic avec une pincée de gros sel.
Quand la pâte est homogène, émulsionner lentement le pesto à l'huile d'olive puis ajouter le parmesan et la purée de tomates confites.
Assaisonner d'un tour de moulin à poivre.
2. Pour les tagliatelles
Éplucher les carottes.
Tailler les carottes et les courgettes avec un économe afin d'obtenir de belles tagliatelles.
Porter l'eau à ébullition avec le gros sel. Faire cuire les tagliatelles pendant 1 minute.
Égoutter les légumes. Dans une poêle chaude, ajouter un bonne quantité de pesto et mélanger les légumes avec le pesto.
Effeuiller le basilic et réaliser des copeaux de parmesan avec un économe.
Tailler les carottes et les courgettes avec un économe afin d'obtenir de belles tagliatelles.
Porter l'eau à ébullition avec le gros sel. Faire cuire les tagliatelles pendant 1 minute.
Égoutter les légumes. Dans une poêle chaude, ajouter un bonne quantité de pesto et mélanger les légumes avec le pesto.
Effeuiller le basilic et réaliser des copeaux de parmesan avec un économe.
3. Pour le dressage
Servir le plat chaud dans une assiette creuse avec des feuilles de basilic et des copeaux de parmesan.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer le basilic par d'autres herbes fraîches comme de la coriandre ou de la menthe.»
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