Côte de bœuf sauce béarnaise avec le micro-ondes Supreme Chef Whirlpool
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(3 notes)
Une côte de boeuf badigeonnée d’une marinade à base d’huile d’olive, d’un mélange cajun et d’ail, puis cuite au four Whirlpool avec la fonction Crisp.
20min
11min
10min
Ingrédients pour
4 pers.
Pour la viande
Cote(s) de boeuf d'un Kilo
1 pièce(s)
Mélange cajun
10 g
Huile d'olive
10 cl
Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Poivre noir
2 pincée(s)
Pour la sauce
Estragon
0.3 botte(s)
Vin blanc sec
10 cl
Vinaigre alcool blanc
10 cl
Poivre mignonnette Blanc
5 g
Echalote(s)
2 pièce(s)
Beurre doux
250 g
Sel fin
6 pincée(s)
Cerfeuil
0.3 botte(s)
Jaune(s) d'oeuf(s)
3 pièce(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Pour le dressage
Fleur de sel
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la côte de boeuf
Sortir la côte de bœuf du réfrigérateur au moins 30 min avant la cuisson.
Pour réaliser la marinade, peler la gousse d'ail et l'écraser avec la paume de la main.
Dans un saladier, mélanger le sel, le poivre, l'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée.
Bien mélanger puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonner la côte de boeuf.
Préchauffer le plat Crisp 2min30 en mode Crisp et y déposer la côte de bœuf.
Cuire avec la fonction Crisp environ 7 min : 5 min sur la première face, puis 2 min sur la 2ème.
Sortir la côte de bœuf, la couvrir de papier aluminium et la laisser reposer environ 10 minutes.
Pour réaliser la marinade, peler la gousse d'ail et l'écraser avec la paume de la main.
Dans un saladier, mélanger le sel, le poivre, l'huile d'olive et la gousse d'ail écrasée.
Bien mélanger puis, à l'aide d'un pinceau, badigeonner la côte de boeuf.
Préchauffer le plat Crisp 2min30 en mode Crisp et y déposer la côte de bœuf.
Cuire avec la fonction Crisp environ 7 min : 5 min sur la première face, puis 2 min sur la 2ème.
Sortir la côte de bœuf, la couvrir de papier aluminium et la laisser reposer environ 10 minutes.
2. Pour la sauce béarnaise
Mettre le beurre à fondre dans un récipient haut puis le laisser de côté pour qu'il décante.
Ciseler finement les échalotes.
Effeuiller les herbes et les hacher finement.
Dans une casserole, cuire la réduction : le vinaigre, le vin blanc, les échalotes, le poivre et la moitié des herbes hachées.
Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir l'équivalent de 4 cuillères à soupe de liquide.
Une fois la réduction obtenue, laisser refroidir.
Ajouter les jaunes d’œufs et une pincée de sel, fouetter énergiquement sur feu doux et cuire doucement le sabayon qui doit être mousseux, onctueux et aérien.
Saler et ajouter progressivement le beurre clarifié sans cesser de remuer (ne pas aller au fond du récipient ou se trouve le petit lait, n'utiliser que le beurre liquide sur le haut ).
Ajouter ensuite le reste des herbes fraîches.
Ciseler finement les échalotes.
Effeuiller les herbes et les hacher finement.
Dans une casserole, cuire la réduction : le vinaigre, le vin blanc, les échalotes, le poivre et la moitié des herbes hachées.
Porter à ébullition et laisser réduire jusqu'à obtenir l'équivalent de 4 cuillères à soupe de liquide.
Une fois la réduction obtenue, laisser refroidir.
Ajouter les jaunes d’œufs et une pincée de sel, fouetter énergiquement sur feu doux et cuire doucement le sabayon qui doit être mousseux, onctueux et aérien.
Saler et ajouter progressivement le beurre clarifié sans cesser de remuer (ne pas aller au fond du récipient ou se trouve le petit lait, n'utiliser que le beurre liquide sur le haut ).
Ajouter ensuite le reste des herbes fraîches.
3. Pour le dressage
Pour remonter en température la côte de bœuf et la rendre croustillante, déposer le plat Crisp sur la grille haute, sélectionner la fonction Grill et la faire dorer 1 min à la puissance maximale 3.
Tailler ensuite la côte en tranches épaisses et la présenter avec la sauce béarnaise dans un récipient à part.
Tailler ensuite la côte en tranches épaisses et la présenter avec la sauce béarnaise dans un récipient à part.
Le + du Chef
«Compter environ 1 minute de cuisson par 100 gr. Pour une côte de bœuf saignante, vérifiez la température à cœur : elle doit être de 55 °C.»
Les techniques associées
Comment ecraser de l'ail
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Comment clarifier du beurre
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Comment préparer des herbes fraîches
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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Comment monter au beurre
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