i-chef pro : Potage taillé - le cultivateur
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(3 notes)
Une recette classique de potage taillé.
Un mix de légumes taillés en paysanne, cuit dans un bouillon avec un morceau de lard.
25min
25min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour l'étape 1
Poitrine(s) de porc fumée(s)
100 g
Oignon(s)
1 pièce(s)
Carotte(s)
300 g
Blanc(s) de poireau(x)
1 pièce(s)
Navet(s)
200 g
Céleri(s) rave
1 pièce(s)
Pomme(s) de terre à chair ferme
250 g
Beurre doux
20 g
Bouillon de légumes
1.5 l
Sel fin
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Aromate(s) ail, thym, laurier
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Tailler la poitrine en lardons.
Laver puis peler tous les légumes.
Ciseler l'oignon.
Tailler les carottes, les poireaux, les navets et le céleri en paysanne (lamelles fines de 1 cm de côté).
Faire raidir (colorer) les lardons au beurre. Ajouter l'oignon, les poireaux, les carottes, le céleri et les navets, puis les faire suer pendant 4 à 5 min avec une pincée de sel.
Mouiller ensuite avec le bouillon de légume, ajouter le bouquet garni et l'ail, laisser cuire durant 15 min environ.
Durant ce temps tailler les pommes de terre en paysannes ( ne pas les laver).
Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson durant 10 min environ. Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre du moulin.
Laver puis peler tous les légumes.
Ciseler l'oignon.
Tailler les carottes, les poireaux, les navets et le céleri en paysanne (lamelles fines de 1 cm de côté).
Faire raidir (colorer) les lardons au beurre. Ajouter l'oignon, les poireaux, les carottes, le céleri et les navets, puis les faire suer pendant 4 à 5 min avec une pincée de sel.
Mouiller ensuite avec le bouillon de légume, ajouter le bouquet garni et l'ail, laisser cuire durant 15 min environ.
Durant ce temps tailler les pommes de terre en paysannes ( ne pas les laver).
Ajouter les pommes de terre et poursuivre la cuisson durant 10 min environ. Rectifier l'assaisonnement avec le sel fin et le poivre du moulin.
2. le service
Bien évidement le potage cultivateur ne se sert pas mixé !!!
Retirer le bouquet garni la gousse d'ail.
Terminer par des pluches de cerfeuil à la surface du potage.
Retirer le bouquet garni la gousse d'ail.
Terminer par des pluches de cerfeuil à la surface du potage.
Le + du Chef
«En fonction de la saison, vous pouvez varier les légumes : choux, rave ou encore ajouter des légumes verts ( tronçons de haricots verts)
Adapter le temps de cuisson pour que les légumes soit fondants mais ne sois pas écrasés.»
Les techniques associées
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Comment saler : une pincée de sel
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