Chocolat chaud au lait, cannelle et poivre
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(3 notes)
Une recette de chocolat traditionnelle, à base de cacao, de chocolat noir et de lait à cuire lentement.
Quelques épices à infuser.
10min
30min
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Ingrédients pour
10 pers.
Chocolat noir
200 g
Lait 1/2 écrémé
3 l
Cacao en poudre non sucré
60 g
Cannelle en poudre
1 c. à café
Moulin à poivre
1 tour(s)
Etoile(s) de badiane
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Mettre le lait, les épices à chauffer ( 60 à 80°C).
Délayer le cacao poudre avec une louche de lait et le remettre à cuire.
Concasser le chocolat, le mettre à fondre dans le lait.
Laisser fondre le chocolat 5 minutes environ, mélanger doucement et cuire ensuite juste en dessous de l’ébullition 30 minutes.
Filtrer et émulsionner juste avant de servir avec un mixer plongeant.
Déguster aussitôt bien chaud.
Délayer le cacao poudre avec une louche de lait et le remettre à cuire.
Concasser le chocolat, le mettre à fondre dans le lait.
Laisser fondre le chocolat 5 minutes environ, mélanger doucement et cuire ensuite juste en dessous de l’ébullition 30 minutes.
Filtrer et émulsionner juste avant de servir avec un mixer plongeant.
Déguster aussitôt bien chaud.
Le + du Chef
«Selon le type de chocolat utilisé, adaptez la quantité de sucre.
La texture onctueuse est obtenue en cuisant lentement en dessous de l’ébullition, ne soyez pas pressé(e) ! Il est bien sûr possible de personnaliser les épices.»
