Recette de i chef pro : Émincé de radis, sauce vinaigrette à l'orange

Descriptif de la recette

• ETAPE 1

  Laver et équeuter les radis.
  Émincer les radis.
  Équeuter et ciseler le persil.
  Réaliser des suprêmes d'orange.
  Réserver au froid.

• 2. POUR LA VINAIGRETTE

  Réduire le jus d'orange aux 3/4.
  Refroidir.
  Ajouter la moutarde, le sel et le poivre, monter à l'huile d'olive.
  Réserver au froid.

• 3. POUR LE MONTAGE

  Mélanger les radis et le persil.
  Assaisonner avec la vinaigrette à l'orange.

• 4. POUR LE DRESSAGE

  Dans un assiette, dresser l'émincer de radis à l'aide d'un emporte-pièce.
  Décorer avec quelques suprêmes d'orange.