Recette de i chef pro : Émincé de radis, sauce vinaigrette à l'orange

Salade à base de radis émincés, assaisonnés avec une vinaigrette à base de jus d'orange.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients

Pour personnes
  • Radis rose(s) : 1 botte(s)
  • Orange(s) : 0 pièce(s)
  • Persil plat : 0.25 botte(s)
  • Pour la vinaigrette
  • Jus d'orange : 0.5 l
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Moutarde de Dijon : 5 g
  • Sel fin : 2 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 1 tour(s)

Descriptif de la recette

  • ETAPE 1

    Laver et équeuter les radis.
    Émincer les radis.
    Équeuter et ciseler le persil.
    Réaliser des suprêmes d'orange.
    Réserver au froid.

  • 2. POUR LA VINAIGRETTE

    Réduire le jus d'orange aux 3/4.
    Refroidir.
    Ajouter la moutarde, le sel et le poivre, monter à l'huile d'olive.
    Réserver au froid.

  • 3. POUR LE MONTAGE

    Mélanger les radis et le persil.
    Assaisonner avec la vinaigrette à l'orange.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dans un assiette, dresser l'émincer de radis à l'aide d'un emporte-pièce.
    Décorer avec quelques suprêmes d'orange.

Le + du Chef

«Vous pouvez réaliser cette vinaigrette avec les jus de votre choix pour plus de diversité.»

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