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Pithiviers

(5 notes)
Pâtisserie à base de pâte de feuilletée, garnie de crème pâtissière et de crème d'amande ce qui donne une crème frangipane. Le pithiviers est plus connu sous l'appellation 'Galette des rois'.
2h
40min
10min

Ingrédients pour

4 pers.
Pour la pâte
Farine de blé
300 g

Eau
15 cl

Sel fin
1 pincée(s)

Beurre doux
225 g

Pour l'étape 1
Sucre en poudre
100 g

Poudre d'amande
100 g

Beurre doux
100 g

Oeuf(s)
2 pièce(s)

Rhum brun
2 cl

Pour l'étape 2
Lait 1/2 écrémé
25 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)
1 pièce(s)

Sucre en poudre
50 g

Farine de blé
25 g

Gousse(s) de vanille
1 pièce(s)


Descriptif de la recette

1. Pour la pâte
Réaliser la pâte feuilletée.
Réserver au froid.
2. Pour la crème frangipane
Réaliser la crème d'amande.
Réserver.
Réaliser la crème pâtissière.
Mélanger 200g de crème d'amande avec 100g de crème pâtissière.
Réserver au froid.
3. Pour le montage
Détailler deux cercles de pâte feuilletée.
Garnir de crème frangipane au centre de du premier cercle de pâte.
Mettre de la dorure sur le bord de la pâte.
Recouvrir avec le deuxième cercle de pâte.
Chiqueter tout autour du pithiviers.
Réaliser un décor à l'aide d'un couteau.
Dorer le pithiviers.
4. Pour la cuisson
Cuire le pithiviers au four préalablement préchauffé, à 180°C pendant 30 minutes.
5. Pour le dressage
Dresser le pithiviers sur un plat.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer le rhum par l'alcool de votre choix. A vous de jouer !»

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