Recette de Papillote transparente de gambas et ses légumes croquants à l'asiatique

Gambas décortiquées puis cuites en papillote avec le mélange de légumes, le tout parfumé avec gingembre et citronnelle.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Gambas fraîches : 18 pièce(s)
  • Mélange de légumes : 600 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Mélange 5 épices : 1 g
  • Bâton(s) de citronnelle : 1 pièce(s)
  • Gingembre frais : 10 g
  • Coriandre fraîche : 0.25 botte(s)
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Décongeler les gambas la veille au réfrigérateur.
    Décortiquer les gambas en prenant soins de garder le dernier anneau et le bout de la queue, effectuer une incision sur le dos afin d'ôter l'appareil digestif.
    Laver puis ciseler la coriandre.
    Émincer finement la citronnelle.
    Éplucher puis râper le gingembre.
    Disposer les légumes dans un saladier et les assaisonner avec sel, poivre, huile d'olive et 5 épices. Ajouter le gingembre, la citronnelle et la coriandre.

  • ETAPE 2

    Sur un morceau de film cuisson, disposer au centre les légumes puis au dessus, ajouter les gambas, mettre une cuillère d'eau. Puis refermer comme un baluchon. Faire cuire sur une plancha 4 à 5 minutes, le temps que les gambas deviennent roses ou dans un four préchauffé à 180°C durant 8 minutes.

  • ETAPE 3

    Déguster dès la sortie du four.

Le + du Chef

«Remplacer les gambas par des cubes de saumon, ou de volaille.»