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Recette de Paris Pole-Nord

Recette de Paris Pole-Nord

Comme un Paris Brest mais en habit de fêtes avec une crème pralinée aux épices de pain d'épices.

  • Temps de préparation
    35mn
  • Temps de cuisson
    35mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour la pâte
  • Eau : 25 cl
  • Sucre en poudre : 10 g
  • Beurre doux : 75 g
  • Sel fin : 3 pincée(s)
  • Farine de blé : 150 g
  • Oeuf(s) : 4 pièce(s)
  • Pour l'étape 1
  • Sucre en poudre : 50 g
  • Farine de blé : 30 g
  • Oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Praliné : 90 g
  • Mélange d'épices pour pain d'épices : 6 g
  • Pour l'étape 2
  • Sucre en poudre : 100 g
  • Eau : 3 cl
  • Beurre doux : 125 g
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 3 pièce(s)
  • Pour le dressage
  • Sucre glace : 10 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LA PÂTE

    Préchauffer le four à 200 °C (th. 6/7).
    Couper le beurre en petits morceaux, puis le mettre à bouillir avec l'eau, le sel et le sucre.
    Tamiser la farine, l'ajouter en une fois en dehors du feu et remuer vivement. Cuire le mélange obtenu pendant encore quelques minutes, puis refroidir la préparation.
    Ajouter les oeufs 1 à 1 jusqu'à obtenir un ruban un peu cassant lorsque vous levez la spatule. A l'aide d'une poche à douille, coucher 6 cercles de 10 cm de diamètre. A l'aide d'un pinceau, dorer avec un jaune d'oeuf et cuire de 25 a 30 min dans un four à 200 °C.

  • 2. POUR LA CRÈME PÂTISSIÈRE AU PRALIN

    Faire bouillir le lait.
    Blanchir les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine mélanger, puis verser le lait bouillant. Remettre le tout dans la casserole et cuire pendant 3 min tout en mélangeant.
    Ajouter le pralin et les épices à pain d'épices. Bien fouetter. Refroidir dans plat, et couvrir contact avec un film alimentaire.

  • 3. POUR LA CRÈME AU BEURRE

    Travailler le beurre à la spatule pour le rendre moelleux et léger.
    Verser l'eau et le sucre dans une casserole et porter rapidement à ébullition, puis cuire jusqu'à 121 °C. Stopper la cuisson en posant la casserole dans un récipient contenant de l'eau
    froide ( attention, il faut juste stopper la cuisson, pas refroidir le sirop !)
    Mettre les 3 jaunes dans un batteur et les fouetter doucement. Lorsqu'ils commencent à mousser, verser le sirop chaud dessus. Battre jusqu'à obtenir un sabayon blanc et mousseux, laisser tourner jusqu'à complet refroidissement. Ajouter le beurre petit à petit.

    Mélanger la crème au beurre avec la crème pâtissière.

    Ouvrir les couronnes en 2 à l'aide d'un couteau scie et garnir de crème, puis les saupoudrer de sucre glace. Réserver au frais.

Le + du Chef

«Pour laisser échapper la vapeur dégagée par la cuisson de la pâte a chou, entrouvrir le four à mi cuisson.»

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