Teppanyaki de gambas et légumes racines croquants
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(1 note)
une recette de gambas cuites sur la plaque teppanyaki et de légumes racines type panais, radis, carottes cuites sur la plaque et assaisonnés.
20min
8min
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Ingrédients pour
6 pers.
Gambas surgelée(s)
18 pièce(s)
Panais
1 pièce(s)
Carotte(s)
2 pièce(s)
Rutabaga(s)
1 pièce(s)
Céleri(s) rave
1 pièce(s)
Betterave(s) chiogga
1 pièce(s)
Coriandre fraîche
0.3 botte(s)
Huile d'olive
3 cl
Fleur de sel
6 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Mélange 5 épices
1 g
Sauce Soja
3 cl
Oignon(s) nouveau(x)
2 pièce(s)
Radis noir(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
Enlever la tête puis décortiquer les gambas en prenant soins de garder le bout de la queue, effectuer une incision sur le dos et enlever le boyau.
Laver puis éplucher les légumes racines.
A l’aide d’une mandoline, tailler les légumes en fin bâtonnets.
Laver, éplucher puis émincer les oignons nouveaux.
Positionner le teppanyaki sur la plaque à induction et le préchauffer. Monter progressivement la température.
Huiler légèrement les gambas et les faire saisir sur la plaque, les réserver une fois colorées sur les deux faces.Disposer les légumes taillés sur la plaque légèrement huilée et les assaisonner avec la fleur de sel et les épices, les remuer régulièrement pour ne pas les faire trop colorer. Au bout de quelques minutes, une fois les légumes devenus souples, déglacer avec la sauce soja. Ajouter les gambas, la coriandre puis rectifier l’assaisonnement.
Servir en petits bols ou assiettes creuses et déguster aussitôt.
Laver puis éplucher les légumes racines.
A l’aide d’une mandoline, tailler les légumes en fin bâtonnets.
Laver, éplucher puis émincer les oignons nouveaux.
Positionner le teppanyaki sur la plaque à induction et le préchauffer. Monter progressivement la température.
Huiler légèrement les gambas et les faire saisir sur la plaque, les réserver une fois colorées sur les deux faces.Disposer les légumes taillés sur la plaque légèrement huilée et les assaisonner avec la fleur de sel et les épices, les remuer régulièrement pour ne pas les faire trop colorer. Au bout de quelques minutes, une fois les légumes devenus souples, déglacer avec la sauce soja. Ajouter les gambas, la coriandre puis rectifier l’assaisonnement.
Servir en petits bols ou assiettes creuses et déguster aussitôt.
Le + du Chef
«Varier les légumes en fonction de la saison. Il est également possible de monter les gambas en brochette.»
Les techniques associées
Comment tailler en batonnet
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Comment décortiquer des gambas
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Comment déglacer
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