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Recette de i chef pro : Céleri rémoulade

Entrée à base de céleri taillé en julienne, assaisonné d'une mayonnaise à la moutarde.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Céleri(s) rave : 400 g
  • Lait 1/2 écrémé : 100 cl
  • Pour la sauce
  • Moutarde de Dijon : 20 g
  • Huile d'arachide : 15 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE CÉLERI

    Eplucher et laver le céleri.
    Tailler le céleri en julienne.
    Blanchir le céleri avec un peu de lait pour la couleur.
    Refroidir et égoutter le céleri.

  • 2. POUR LA SAUCE MAYONNAISE

    Clarifier l'oeuf, ajouter la moutarde et l'assaisonnement.
    Monter à l'huile.
    Réserver au froid.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Assaisonner le céleri de mayonnaise.
    Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
    A l'aide d'un cercle, dresser votre rémoulade de céleri, tasser légèrement sans écraser.

Le + du Chef

«Vous pouvez remplacer votre moutarde de Dijon par de la moutarde à l'ancienne pour plus de saveurs.»

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