i chef pro : Céleri rémoulade
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(2 notes)
Entrée à base de céleri taillé en julienne, assaisonné d'une mayonnaise à la moutarde.
20min
5min
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Ingrédients pour
4 pers.
Céleri(s) rave
400 g
Lait 1/2 écrémé
100 cl
Pour la sauce
Moutarde de Dijon
20 g
Huile d'arachide
15 cl
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
2 tour(s)
Oeuf(s)
1 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour le céleri
Eplucher et laver le céleri.
Tailler le céleri en julienne.
Blanchir le céleri avec un peu de lait pour la couleur.
Refroidir et égoutter le céleri.
Tailler le céleri en julienne.
Blanchir le céleri avec un peu de lait pour la couleur.
Refroidir et égoutter le céleri.
2. Pour la sauce mayonnaise
Clarifier l’œuf, ajouter la moutarde et l'assaisonnement.
Monter à l'huile.
Réserver au froid.
Monter à l'huile.
Réserver au froid.
3. Pour le dressage
Assaisonner le céleri de mayonnaise.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
A l'aide d'un cercle, dresser votre rémoulade de céleri, tasser légèrement sans écraser.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
A l'aide d'un cercle, dresser votre rémoulade de céleri, tasser légèrement sans écraser.
Le + du Chef
«Vous pouvez remplacer votre moutarde de Dijon par de la moutarde à l'ancienne pour plus de saveurs.»
Les techniques associées
Comment tailler en julienne
Comment réaliser un sabayon à froid
Comment saler : une pincée de sel
Comment monter une sauce mayonnaise
