En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Siphon chlorophile

Une base de bouillon de crustacé, de persil et de crème

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    0mn
Noter cette recette
(0 vote) 0/5
Les ingrédients
Pour personnes
  • Persil frisé : 1 botte(s)
  • Gros sel : 10 g
  • Bouillon de crustacé : 25 cl
  • Crème liquide entière : 25 cl
  • Moulin à poivre : 3 tour(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Equetter le persil.
    Porter l'eau à ébullition, ajouter une poignée de gros sel.
    Blanchir le persil pendant 2 min et stopper la cuisson dans la glace.
    Porter le bouillon de crustacé au bouillon.
    Dans un blender mixer le bouillon, le persil essorer, le sel et le poivre.
    Filtrer, ajouter la crème, goûter, rectifier si besoins.
    Verser dans le corps du siphon et injecter une cartouche de gaz.
    Secouer et le siphon et prêt à l'emploi.

Le + du Chef

«Vous pouvez changer le persil par du basilic, des pousses d'épinard ou autre.»