Siphon chlorophile
Une base de bouillon de crustacé, de persil et de crème
15min
3min
-
Ingrédients pour
10 pers.
Persil frisé
1 botte(s)
Gros sel
10 g
Bouillon de crustacé
25 cl
Crème liquide entière
25 cl
Moulin à poivre
3 tour(s)
Sel fin
2 pincée(s)
Descriptif de la recette
Equetter le persil.
Porter l'eau à ébullition, ajouter une poignée de gros sel.
Blanchir le persil pendant 2 min et stopper la cuisson dans la glace.
Porter le bouillon de crustacé au bouillon.
Dans un blender mixer le bouillon, le persil essorer, le sel et le poivre.
Filtrer, ajouter la crème, goûter, rectifier si besoins.
Verser dans le corps du siphon et injecter une cartouche de gaz.
Secouer et le siphon et prêt à l'emploi.
Porter l'eau à ébullition, ajouter une poignée de gros sel.
Blanchir le persil pendant 2 min et stopper la cuisson dans la glace.
Porter le bouillon de crustacé au bouillon.
Dans un blender mixer le bouillon, le persil essorer, le sel et le poivre.
Filtrer, ajouter la crème, goûter, rectifier si besoins.
Verser dans le corps du siphon et injecter une cartouche de gaz.
Secouer et le siphon et prêt à l'emploi.
Le + du Chef
«Vous pouvez changer le persil par du basilic, des pousses d'épinard ou autre.»
Les techniques associées
Comment utiliser un siphon
