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Recette de Oeuf toqué façon quiche Lorraine

Ingrédients pour pieces

  • Oeuf(s) : 6 pièce(s)
  • Poitrine(s) de porc fumée(s) : 60 g
  • Crème liquide entière : 12 cl
  • Noix de muscade : 0.5 pièce(s)
  • Tranche(s) de pain de mie : 3 pièce(s)
  • Sel fin : 3 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1la garniture

    Tailler en fin lardon la poitrine, la sauter à la poêle pour la colorer .
    Déglacer avec la crème et assaisonner de muscade.

    Écraser les tranches de pain de mis avec un rouleau pour obtenir une feuille dense de pain. Tailler des ronds de 4 cm de diamètre dedans.

    Dans une poêle, mettre le beurre à fondre, toaster les ronds de pain dedans pour les obtenir doré et croustillant.

  • 2Pour réaliser l'oeuf toqué

    Disposer les oeufs sous le toque-oeuf, côté le plus arrondi vers le haut.
    Lâcher ensuite le poids pour obtenir une fêlure visible sur la coquille.
    Décalotter alors le morceau de coquille avec la pointe d'un couteau.
    Retirer l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe de crème.

    Faire chauffer un grand volume d'eau.
    Poser les oeufs délicatement au centre de la casserole (l'eau ne doit pas bouillir pour qu'ils ne s'entrechoquent pas) et les laisser cuire.
    Les oeufs sont cuits lorsque le blanc est coagulé (environ 3 min de cuisson). Le jaune, lui, doit rester liquide.

    Une fois cuit, ajouter la garniture de lardons dans les oeufs et poser dessus les disques de pain.
    N'oubliez pas la pincée de fleur de sel pour la dégustation.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre 50 g de gros sel dans l'eau de cuisson, ça aidera votre oeuf à flotter.»

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La traditionnelle quiche, non,non non. partons d'un œuf cocotte avec une superbe crème de lardon et un fin croustillant qui rappelle la pâte !

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(1 vote)

  • Temps de préparation  15mn
  • Temps de cuisson  3mn
  • Temps de repos  0h

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