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Oeuf toqué façon quiche Lorraine
Image recette Oeuf toqué façon quiche Lorraine

Oeuf toqué façon quiche Lorraine

(3 notes)
La traditionnelle quiche, non,non non. partons d'un œuf cocotte avec une superbe crème de lardon et un fin croustillant qui rappelle la pâte !
15min
3min
-

Ingrédients pour

6 pièces
Oeuf(s)
6 pièce(s)

Poitrine(s) de porc fumée(s)
60 g

Crème liquide entière
12 cl

Noix de muscade
1 pièce(s)

Tranche(s) de pain de mie
3 pièce(s)

Sel fin
3 pincée(s)

Beurre doux
30 g

Fleur de sel
6 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. la garniture
Tailler en fin lardon la poitrine, la sauter à la poêle pour la colorer .
Déglacer avec la crème et assaisonner de muscade.

Écraser les tranches de pain de mis avec un rouleau pour obtenir une feuille dense de pain. Tailler des ronds de 4 cm de diamètre dedans.

Dans une poêle, mettre le beurre à fondre, toaster les ronds de pain dedans pour les obtenir doré et croustillant.
2. Pour réaliser l'oeuf toqué
Disposer les œufs sous le toque-œuf, côté le plus arrondi vers le haut.
Lâcher ensuite le poids pour obtenir une fêlure visible sur la coquille.
Décalotter alors le morceau de coquille avec la pointe d’un couteau.
Retirer l'équivalent d'une bonne cuillère à soupe de crème.

Faire chauffer un grand volume d’eau.
Poser les œufs délicatement au centre de la casserole (l’eau ne doit pas bouillir pour qu'ils ne s'entrechoquent pas) et les laisser cuire.
Les œufs sont cuits lorsque le blanc est coagulé (environ 3 min de cuisson). Le jaune, lui, doit rester liquide.

Une fois cuit, ajouter la garniture de lardons dans les œufs et poser dessus les disques de pain.
N'oubliez pas la pincée de fleur de sel pour la dégustation.

Le + du Chef

«Vous pouvez mettre 50 g de gros sel dans l'eau de cuisson, ça aidera votre œuf à flotter.»

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