Recette de Nage de poires a la verveine , amandes effilées et granola de quinoa

Dessert Végetalien de poire dans un sirop de verveine et son granola

  • Temps de préparation
    30mn
  • Temps de cuisson
    12mn
  • Temps de repos
    30mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poire(s) : 6 pièce(s)
  • Vin blanc sec : 100 cl
  • Miel : 50 g
  • Badiane : 10 g
  • Capsule(s) de cardamome verte : 6 pièce(s)
  • Citron(s) jaune(s) non traités : 1 pièce(s)
  • Pour la garniture
  • Verveine fraîche : 1 botte(s)
  • Mélange de fruits secs ( amandes, noisettes, ...) : 50 g
  • Flocons d'avoine : 50 g
  • Quinoa blond : 50 g
  • Noisette(s) hachée(s) : 50 g
  • Amande(s) effilée(s) : 50 g
  • Pistache(s) concassée(s) : 50 g
  • Graine(s) de pavot : 15 c. à café
  • Miel : 100 g
Descriptif de la recette
  • 1. LA NAGE

    Placer un bol en verre épais au congélateur.

    Rincer les poires puis les détailler en brunoise.
    Zester et presser le citron sur la brunoise de poires.

    Ouvrir les capsules de cardamome.

    Dans une poêle chaude, torréfier les graines de cardamome et la badiane et ajouter le miel. Lorsque le miel est caramélisér. Déglacer ensuite au vin blanc et le jus de citron pour décuire le sucre, puis porter à ébullition et stopper le feu.

    Mettre les poires dans le bol givré et verser le sirop chaud ainsi que la verveine. Laisser ensuite refroidir et mariner
    pendant 30 min.

  • 2. POUR LA GRANOLA

    Préchauffer le four à 140 °C.

    Dans une poêle sans matière gras torréfier la quinoa..

    Répartir les fruits secs à coques et l'avoine dans un plat et les torréfier durant 10 à 12 min.
    Concasser ensuite ces fruits.
    Hacher les fruits secs de type abricots, figues et raisins

    Dans une poêle, verser le miel et le caraméliser, puis tous les fruits secs, la quinoa et bien mélanger.
    Verser le tout sur une feuille de papier cuisson, puis laisser refroidir. Conserver dans un récipient hermétique.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Répartir les fruits au sirop dans une assiette creuse.
    Verser le sirop frais et la granola dessus.

Le + du Chef

«Vous pouvez aussi passer la nage au congélateur sur la plaque une quarantaine de minutes afin d'en faire un granité en le grattant à la fourchette!»