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Recette de Bouillon de pluches de légumes légèrement safrané

Ingrédients pour personnes

Descriptif de la recette
  • 1

    Séparer le vert du blanc de poireau et les laver sous l'eau froide entre chaque feuille pour retirer la terre.

  • 2

    Faire de même pour les oignons nouveaux et laver tous les autres légumes.
    Tailler les carottes avec la peau en gros dés, émincer finement le poireau et les oignons nouveaux.
    Tailler grossièrement le fenouil et le céleri branche avec la peau et les fanes.

  • 3

    Déposer tous les légumes taillés dans une grosse casserole et remplir d'eau froide à hauteur des légumes. Mettre la casserole à chauffer à feu vif et compter 20 minutes de temps de cuisson après ébullition puis filtrer le bouillon et le réduire de moitié, ajouter le safran et rectifier l'assaisonnement.

Le + du Chef

«Vous pouvez faire cette recette avec les pluches de légumes et les fanes uniquement si vous souhaitez garder les légumes pour d'autres préparations.»

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