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Garbure express

(15 notes)
Une excellente soupe complète typique du Béarn au confit de canard, des légumes de saison des haricots tarbais et un bouillon savoureux.
15min
25min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Cuisse(s) de canard confite(s)
2 pièce(s)

Pour la garniture
Chou(x) kale
8 branche(s)

Carotte(s)
2 pièce(s)

Oignon(s)
1 pièce(s)

Branche(s) de céleri
1 pièce(s)

Laurier
1 f

Haricot(s) blanc(s) cuisiné(s)
300 g

Pomme(s) de terre à chair ferme
4 pièce(s)

Gousse(s) d'ail
1 gousse(s)

Branche(s) de thym
2 pièce(s)

Bouillon de volaille
3 l


Descriptif de la recette

1. Pour le confit
Préchauffer le four a 200°
Prélever un peu de graisse de canard et enfourner les cuisses de canard pendant 15 minutes. La graisse va fondre et la peau doit devenir croustillante.

2. Pour les legumes
Éplucher les carottes, pommes de terre oignon et ail. Émincer finement. Tailler les pommes de terre en cubes. Laver le chou et enlever la grosse côte centrale. Tailler le chou en chiffonnade.
Laver la branche de céleri et l’émincer finement.
Prélever un peu de graisse de canard et faire suer tous les légumes dans une cocotte, sauf les pommes de terre, chou et les haricots avec une pincée de sel. Mouiller avec le bouillon et porter à ébullition. Ajouter le thym, laurier, le chou et les cubes de pommes de terre. Baisser le feu, ajouter les haricots et faire frémir environ 15 minutes.
3. Pour les finitions et le dressage
Sortir le confit du four et enlever la peau.
Effilocher la chair à l'aide d'une fourchette.
Dresser du confit dans le fond d'une assiette creuse. Ajouter les légumes et couvrir de bouillon bien chaud.
Servir avec du bon pain de campagne.

Le + du Chef

«La garbure béarnaise dans sa version traditionnelle se prépare avec des haricots tarbais AOC. Ils sont crémeux et ferme à la fois mais ils ont besoin d’être trempés 12 heures avant la cuisson.»

Les techniques associées

Comment suer

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Comment utiliser un couteau

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