Macaron au sucre cuit au charbon végétal, patate douce à la noix de coco

Name: Macaron au sucre cuit au charbon végétal, patate douce à la noix de coco
Prep time: 2100 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3300 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 200 g Sucre glace; 200 g Poudre d'amande; 150 g Blanc(s) d'oeuf; 5 cl Eau; 200 g Sucre en poudre; 7 g Charbon végétal; 50 g Miel; 10 g Vanille en poudre; 500 g Patate(s) douce(s) rouge(s); 10 cl Lait de coco sucré

Les coques de macarons sont fait avec la meringue Italienne, accompagnée d'une purée de patate douce à la noix de coco.

35min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour les macarons

Sucre glace

200 g

Poudre d'amande

200 g

Blanc(s) d'oeuf

150 g

Eau

5 cl

Sucre en poudre

200 g

Charbon végétal

7 g

Pour la garniture

Miel

50 g

Vanille en poudre

10 g

Patate(s) douce(s) rouge(s)

500 g

Lait de coco sucré

10 cl

Descriptif de la recette

1. Pour les macarons

Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
Dans un mixeur, verser la poudre d'amandes, le sucre glace et le charbon végétal, faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.
Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-121°C.
Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter en neige. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue (10 minutes).
Verser le reste des blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.

2. Pour la garniture

Éplucher les patates douces puis les couper en brunoise. Faire caraméliser le miel dans une cocotte, mettre les patates douces avec la poudre de vanille. Laisser cuire pendant 20 min, jusqu'à obtention d'une purée très sèche. Y incorporer le lait de coco. Laisser refroidir.
Coller les coques 2 par 2 avec la garniture.