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Recette de Macaron au sucre cuit au charbon végétal, patate douce à la noix de coco

Ingrédients pour personnes

  • Sucre en poudre : 200 g
  • Charbon végétal : 7 g

  • Pour la garniture
  • Miel : 50 g
Descriptif de la recette
  • 1Pour les macarons

    Préchauffer le four à 160 °C (th. 5).
    Dans un mixeur, verser la poudre d'amandes, le sucre glace et le charbon végétal, faire tourner pendant 30 secondes pour affiner le mélange (tant pour tant), puis tamiser.
    Dans une casserole, mélanger l'eau et le sucre semoule avec une spatule, puis cuire à 118-121°C.
    Avant d'atteindre cette température, verser 75 g de blancs dans la cuve d'un batteur et les monter en neige. Lorsque le sucre a atteint la bonne température, le verser sur les blancs montés. Fouetter ensuite jusqu'à refroidissement de la meringue (10 minutes).
    Verser le reste des blancs d'oeufs sur le tant pour tant. Incorporer une petite partie de la meringue froide à ce mélange, puis ajouter le reste. Mélanger afin d'obtenir une pâte lisse et homogène, légèrement coulante.
    Remplir une poche à douille avec cette préparation, puis dresser les macarons sur un tapis de cuisson ou sur une feuille de papier sulfurisé. Tapoter légèrement la plaque, puis enfourner pendant 12 à 14 min en tournant la plaque à mi-cuisson.

  • 2Pour la garniture

    Éplucher les patates douces puis les couper en brunoise. Faire caraméliser le miel dans une cocotte, mettre les patates douces avec la poudre de vanille. Laisser cuire pendant 20 min, jusqu'à obtention d'une purée très sèche. Y incorporer le lait de coco. Laisser refroidir.
    Coller les coques 2 par 2 avec la garniture.

Le + du Chef

«Conserver les macarons 48 h maximum au réfrigérateur ou les mettre au congélateur. »

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Les coques de macarons sont fait avec la meringue Italienne, accompagnée d'une purée de patate douce à la noix de coco.

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  • Temps de préparation  35mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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