Crème de trompettes de la mort et miettes de parmesan
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(2 notes)
Une belle crème à base de trompettes de la mort et parsemée de chapelure au parmesan sautée à la poêle.
10min
15min
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Ingrédients pour
4 pers.
Pour l'étape 1
Trompettes de la mort
400 g
Oignon(s) blanc(s)
1 pièce(s)
Bouillon de légumes
1 l
Sel fin
4 pincée(s)
Moulin à poivre
4 tour(s)
Huile d'olive
2 cl
Crème liquide entière
40 cl
Parmesan Parmigiano Reggiano
30 g
Huile d'olive
2 cl
Baie(s) rose(s)
15 g
Descriptif de la recette
1. Pour la soupe
Chauffer le bouillon de légumes.
Nettoyer rapidement les champignons sous un filet d'eau. Enlever le bout terreux et les émincer grossièrement.
Eplucher l'oignon blanc et le hacher rapidement au robot.
Faire suer l'oignon dans de l'huile d'olive, saler. Ajouter les champignons, faire suer.
Mouiller avec le bouillon chaud. Porter à ébullition ; couvrir et baisser le feu. Faire frémir pendant 15 minutes.
Chauffer la crème.
Déposer les champignons dans la cuve du blender à l'aide d'un écumoire. Verser 30 cl crème chaude et mixer.
Ajouter un peu de liquide de cuisson si nécessaire. Saler, poivrer, réserver au chaud.
Nettoyer rapidement les champignons sous un filet d'eau. Enlever le bout terreux et les émincer grossièrement.
Eplucher l'oignon blanc et le hacher rapidement au robot.
Faire suer l'oignon dans de l'huile d'olive, saler. Ajouter les champignons, faire suer.
Mouiller avec le bouillon chaud. Porter à ébullition ; couvrir et baisser le feu. Faire frémir pendant 15 minutes.
Chauffer la crème.
Déposer les champignons dans la cuve du blender à l'aide d'un écumoire. Verser 30 cl crème chaude et mixer.
Ajouter un peu de liquide de cuisson si nécessaire. Saler, poivrer, réserver au chaud.
2. Pour le dressage
Raper le parmesan et mélanger avec la chapelure panko.
Chauffer un peu d huile d olive dans la poêle et faire sauter rapidement pour dorer la chapelure. Débarrasser sur un papier absorbant.
Verser la soupe dans une assiette creuse. Décorer de chapelure au parmesan, de baies roses concassées et d'un trait de crème chaude.
Chauffer un peu d huile d olive dans la poêle et faire sauter rapidement pour dorer la chapelure. Débarrasser sur un papier absorbant.
Verser la soupe dans une assiette creuse. Décorer de chapelure au parmesan, de baies roses concassées et d'un trait de crème chaude.
Le + du Chef
«Si vous avez des grosses trompettes de la mort; ouvrez en deux avant de nettoyer.»
Les techniques associées
Comment suer
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Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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Comment réaliser un bouillon de légumes
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