Tarte tatin de tomates cerise, sauge, haddock et émulsion fumée

Name: Tarte tatin de tomates cerise, sauge, haddock et émulsion fumée
Prep time: 1800 s
Cook time: 1200 s
Total time: 3000 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 200 g Tomate(s) cerise(s); 6 pièce(s) Branche(s) de sauge; 250 g Sucre en poudre; 180 g Pâte feuilletée; 2 pièce(s) Oignon(s); 20 g Fleur de Thym; 300 g Haddock(s); 50 cl Lait 1/2 écrémé; 20 cl Huile d'olive; 250 g Roquette; 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail; 2 pincée(s) Sucre en poudre

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30min

20min

Ingrédients pour

6 pers.

Tomate(s) cerise(s)

200 g

Branche(s) de sauge

6 pièce(s)

Sucre en poudre

250 g

Pâte feuilletée

180 g

Oignon(s)

2 pièce(s)

Fleur de Thym

20 g

Haddock(s)

300 g

Lait 1/2 écrémé

50 cl

Huile d'olive

20 cl

Roquette

250 g

Gousse(s) d'ail

2 pièce(s)

Sucre en poudre

2 pincée(s)

Descriptif de la recette

1. Pour la tatin de tomate

Laver puis couper les tomates en deux.
Éplucher, ciseler les oignons puis les confire dans de l'huile d’olive chaude avec les pincées de sucres.
Préparer un caramel à sec avec la sauge. Une fois que le caramel est brun, le verser dans les moules avec une feuille de sauge, disposer les demi tomates cerise gracieusement puis y ajouter les oignons confits puis le feuilletage. Enfourner 18 à 20 min à 190°C
Mettre le lait à chauffer avec l'ail et le thym
Une fois la tatin cuite démouler sur un nid de roquette au centre d'une assiette.
Pocher le haddock quelque secondes et le déposer sur la tatin.
Émulsionner le lait avec un mixeur plongeant et déposer à la cuillère l’émulsion sur le haddock .