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Recette de Tarte tatin de tomates cerise, sauge, haddock et émulsion fumée

Ingrédients pour personnes

  • Tomate(s) cerise(s) : 200 g
  • Branche(s) de sauge : 6 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 250 g
  • Pâte feuilletée : 180 g
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Roquette : 250 g
  • Gousse(s) d'ail : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1

    Laver puis couper les tomates en deux.
    Éplucher, ciseler les oignons puis les confire dans de l'huile d'olive chaude avec les pincées de sucres.
    Préparer un caramel à sec avec la sauge. Une fois que le caramel est brun, le verser dans les moules avec une feuille de sauge, disposer les demi tomates cerise gracieusement puis y ajouter les oignons confits puis le feuilletage. Enfourner 18 à 20 min à 190°C
    Mettre le lait à chauffer avec l'ail et le thym
    Une fois la tatin cuite démouler sur un nid de roquette au centre d'une assiette.
    Pocher le haddock quelque secondes et le déposer sur la tatin.
    Émulsionner le lait avec un mixeur plongeant et déposer à la cuillère l'émulsion sur le haddock .

Le + du Chef

«Ne pas hésiter à donner du goût au lait de pochage avec un bouquet garni ou des épices»

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  • Temps de préparation  30mn
  • Temps de cuisson  20mn
  • Temps de repos  0h

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