Zabaglione aux fruits exotiques

Name: Zabaglione aux fruits exotiques
Prep time: 900 s
Cook time: 180 s
Total time: 1080 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 1 pièce(s) Oeuf(s); 2 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 30 g Sucre en poudre; 0.25 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 10 cl Jus de fruits exotiques; 1 pièce(s) Ananas; 12 pièce(s) Spéculoos

Des jaunes d’œufs additionnés de sucre, de vanille et de jus de fruits exotiques que l'on émulsionne au blinder que l'on dispose après cuisson dans une verrine avec spéculoos et dès d'ananas

15min

3min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Oeuf(s)

1 pièce(s)

Jaune(s) d'oeuf(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

30 g

Gousse(s) de vanille

1 pièce(s)

Jus de fruits exotiques

10 cl

Pour l'étape 2

Ananas

1 pièce(s)

Spéculoos

12 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Disposer dans le bol du blender, le jus de fruit, les graines de la gousse de vanille grattée, le sucre en poudre et les œufs.
Fermer le bol et le disposer sur sa base.
Sélectionner le temps : 3 minutes en appuyant sur la touche ± et OK pour valider.
Sélectionner la température : 85°C en appuyant sur la touche ± et OK pour valider.
Sélectionner enfin la vitesse en positionnant le sélecteur de vitesse sur la position 3.
Laisser tourner jusqu'aux termes de la cuisson.

2. Pour l'étape 2

Éplucher l'ananas avec un couteau scie, enlever le cœur et tailler la chair en petits dès.
Disposer dans le fond des verrines, les spéculoos concassés. Disposer l'ananas au dessus puis compléter avec le sabayon .
Déguster aussitôt.