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Recette de Zabaglione aux fruits exotiques

Des jaunes d’œufs additionnés de sucre, de vanille et de jus de fruits exotiques que l'on émulsionne au blinder que l'on dispose après cuisson dans une verrine avec spéculoos et dès d'ananas

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    3mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'étape 1
  • Oeuf(s) : 1 pièce(s)
  • Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 30 g
  • Gousse(s) de vanille : 0.25 pièce(s)
  • Jus de fruits exotiques : 10 cl
  • Pour l'étape 2
  • Ananas : 1 pièce(s)
  • Spéculoos : 12 pièce(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'ÉTAPE 1

    Disposer dans le bol du blender, le jus de fruit, les graines de la gousse de vanille grattée, le sucre en poudre et les oeufs.
    Fermer le bol et le disposer sur sa base.
    Sélectionner le temps : 3 minutes en appuyant sur la touche ± et OK pour valider.
    Sélectionner la température : 85°C en appuyant sur la touche ± et OK pour valider.
    Sélectionner enfin la vitesse en positionnant le sélecteur de vitesse sur la position 3.
    Laisser tourner jusqu'aux termes de la cuisson.

  • 2. POUR L'ÉTAPE 2

    Éplucher l'ananas avec un couteau scie, enlever le coeur et tailler la chair en petits dès.
    Disposer dans le fond des verrines, les spéculoos concassés. Disposer l'ananas au dessus puis compléter avec le sabayon .
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Sablé breton, oréo peuvent aisément remplacer le spéculoos si vous n'aimez pas le parfum de cannelle.»