En poursuivant votre navigation sur L'atelier des Chefs, vous acceptez l'utilisation de cookies.   Fermer

Recette de Crêpes de mais et effilochée de canard

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Maïs en grain : 150 g
  • Huile d'arachide : 2 cl

  • Pour l'étape 2
  • Cuisse(s) de canard confite(s) : 2 pièce(s)
  • Echalote(s) : 1 pièce(s)
  • Vin rouge : 10 cl
  • Sel fin : 4 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 2 tour(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'étape 1

    Faire fondre le beurre.
    Placer tous les ingrédients de la pâte dans le bol d'un mixeur ou dans un blender, puis mixer jusqu'à ce que la préparation soit fluide et lisse. Ajouter les grains de mais. Laisser ensuite la pâte reposer pendant environ 15 min.

    Réaliser des crêpes jusqu'à épuisement de la pâte sur une crêpière chaude ou dans une poêle antiadhésive graissée avec un peu d'huile d'arachide.

  • 2Pour l'étape 2

    Effilocher la chair de canard à l'aide d'une fourchette.
    Eplucher et ciseler l'échalote. Faire suer l'échalote dans un peu de graisse de canard , ajouter la chair de canard et faire sauter 5 à 6 minutes. Déglacer avec le vin rouge et faire réduire environ 5 minutes.
    Débarrasser.

  • 3Pour le dressage

    Poser les crêpes sur une assiette . Garnir d'effilochée de canard et servir chaud.

Le + du Chef

«Vous pouvez préparer la pâte crêpe 24 heures à l'avance et la garder au frais. Elle n'en sera que meilleur. »

·
Les techniques associées
Image de la technique

Comment utiliser correctement un four

Image de la technique

Comment effilocher une cuisse de canard confite

Toutes nos recettes dans la même thématique
Questions ichef