Houmous de Betterave

Name: Houmous de Betterave
Prep time: 600 s
Cook time: 36000 s
Total time: 37200 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 150 pièce(s) Betterave(s) rouge(s) cuite(s); 40 ml Huile de sésame; 2 gousse(s) Gousse(s) d'ail; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s); 5 cl Huile d'olive; 6 pincée(s) Sel fin; 1 g Paprika fumé; 2 cl Huile de sésame; 100 g Penne Rigate; 1 l Huile de friture

Base de houmous fait à base de betterave pour accompagner vos plats.

10min

10h

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Betterave(s) rouge(s) cuite(s)

150 pièce(s)

Huile de sésame

40 ml

Gousse(s) d'ail

2 gousse(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Huile d'olive

5 cl

Sel fin

6 pincée(s)

Pour le dressage

Paprika fumé

1 g

Huile de sésame

2 cl

Penne Rigate

100 g

Pour l'étape 3

Huile de friture

1 l

Descriptif de la recette

Éplucher les gousses d'ail et les écraser au mortier. Presser le citron.
Égoutter les betteraves au-dessus d'un saladier pour conserver le jus. Les mixer ensuite pendant 2 min avec un petite louche de jus, l'ail écrasé, l'huile de sésame, le jus de citron, l'huile d'olive et le sel, jusqu'à obtention d'une pâte épaisse.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Faire chauffer l'huile et frite les pâtes, débarrasser sur une plaque et faire concasser au pilon.

Disposer le houmous dans un bol, le recouvrir de film alimentaire puis le placer au frais.
Au dernier moment, creuser des sillons (en forme de couronne, de virgule...) avec un couteau à beurre et verser un peu d'huile d'argan dedans. Saupoudrer enfin le houmous de paprika fumé et des pâtes frites.