Bavarois à la vanille et poire

Name: Bavarois à la vanille et poire
Prep time: 2400 s
Cook time: 1500 s
Total time: 11100 s
Yield: 4 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Poire(s); 25 cl Lait 1/2 écrémé; 4 pièce(s) Jaune(s) d'oeuf(s); 80 g Sucre en poudre; 6 pièce(s) Feuille(s) de gélatine de 2 g; 2 pièce(s) Gousse(s) de vanille; 20 cl Crème liquide entière

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(15 notes)

Une mousse onctueuse à base de crème anglaise, aromatisée à la vanille et relevée d'une compote de poires cuites.

40min

25min

Ingrédients pour

4 pers.

Pour la compote de poires

Poire(s)

2 pièce(s)

Pour la crème anglaise et le bavarois

Lait 1/2 écrémé

25 cl

Jaune(s) d'oeuf(s)

4 pièce(s)

Sucre en poudre

80 g

Feuille(s) de gélatine de 2 g

6 pièce(s)

Gousse(s) de vanille

2 pièce(s)

Crème liquide entière

20 cl

Descriptif de la recette

1. Pour la compote de poires

Éplucher et couper les poires en gros dés.
Les cuire à couvert avec un fond d'eau et réduire en compote bien compacte.
Réserver 200 g de purée de poires nette pour le bavarois.

2. Pour la crème anglaise

Réhydrater la gélatine.
Préparer les gousses de vanille.
Chauffer le lait et faire infuser les gousses de vanille fendues et grattées.
Réaliser la crème anglaise.

Ajouter la gélatine puis filtrer.
Laisser ensuite refroidir à température ambiante en vannant régulièrement.

3. Pour le bavarois

Fouetter la crème pour la monter et réserver au frais.
Mélanger la purée de poires avec la crème anglaise froide mais non figée.
Quand le mélange poires/crème commence à prendre, ajouter la crème fouettée en 2 fois à l'aide d'un fouet.

Verser dans un moule.
Laisser prendre au frais 2h minimum.

4. Pour le dressage

Démouler le bavarois directement sur un plat de service. Servir frais.