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Recette de ichef Pro : Crêpes flambées au rhum, sauce chocolat

Crêpes flambées au rhum servies avec une sauce au chocolat.

  • Temps de préparation
    15mn
  • Temps de cuisson
    20mn
  • Temps de repos
    2h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour l'appareil
  • Lait 1/2 écrémé : 25 cl
  • Farine de blé : 125 g
  • Oeuf(s) : 2 pièce(s)
  • Sucre en poudre : 25 g
  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Chocolat noir : 100 g
  • Pour le coulis
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Huile d'arachide : 3 cl
  • Pour le reste de la recette
  • Rhum brun : 8 cl
Descriptif de la recette
  • 1. POUR L'APPAREIL À CRÊPE

    Dans un bol, verser la farine tamisée, le sel, le sucre et former une fontaine. Casser les oeufs entiers au centre. Mélanger délicatement et ajouter le lait au fur et à mesure. Ajouter le beurre noisette, mélanger et laisser reposer la pâte environ 2H.

    Badigeonner d'huile une poêle antiadhésive chaude (sur feu moyen), puis verser une louche de pâte. Laisser cuire environ 2 min de chaque côté.
    Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

  • 2. POUR LA SAUCE

    Porter à ébullition la crème et le lait. Verser sur le chocolat concassé et mélanger afin d'obtenir une sauce homogène.
    Filmer, stocker à température ambiante.

  • 3. POUR LE DRESSAGE

    Flamber les crêpes.
    Répartir la sauce sur chaque crêpe, rouler.
    Disposer sur l'assiette, 2 crêpes par personne, présenter le reste de la sauce à part.


Le + du Chef

«Après la cuisson des crêpes, conservez-les en les superposant sur un plat afin d'éviter qu'elles ne sèchent, les filmer lorsqu'elles sont encore tièdes. »

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