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Recette de ichef Pro : Crêpes flambées au rhum, sauce chocolat

Ingrédients pour personnes

  • Sel fin : 1 pincée(s)
  • Beurre doux : 40 g
  • Chocolat noir : 100 g

  • Pour le coulis
  • Crème liquide entière : 10 cl
  • Lait 1/2 écrémé : 10 cl
  • Huile d'arachide : 3 cl

  • Pour le reste de la recette
  • Rhum brun : 8 cl
Descriptif de la recette
  • 1Pour l'appareil à crêpe

    Dans un bol, verser la farine tamisée, le sel, le sucre et former une fontaine. Casser les oeufs entiers au centre. Mélanger délicatement et ajouter le lait au fur et à mesure. Ajouter le beurre noisette, mélanger et laisser reposer la pâte environ 2H.

    Badigeonner d'huile une poêle antiadhésive chaude (sur feu moyen), puis verser une louche de pâte. Laisser cuire environ 2 min de chaque côté.
    Renouveler l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

  • 2Pour la sauce

    Porter à ébullition la crème et le lait. Verser sur le chocolat concassé et mélanger afin d'obtenir une sauce homogène.
    Filmer, stocker à température ambiante.

  • 3Pour le dressage

    Flamber les crêpes.
    Répartir la sauce sur chaque crêpe, rouler.
    Disposer sur l'assiette, 2 crêpes par personne, présenter le reste de la sauce à part.


Le + du Chef

«Après la cuisson des crêpes, conservez-les en les superposant sur un plat afin d'éviter qu'elles ne sèchent, les filmer lorsqu'elles sont encore tièdes. »

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Questions ichef