Ballotine de poulet, crémeux de champignons
Un filet de poulet légèrement aplati et garni de Philadelphia et de rondelles de champignons sautées au persil. Le filet est roulé dans du film alimentaire puis poché au bouillon quelques minutes et snaké à la poêle pour le colorer. Il est servi coupé en gros tronçons pour faire apparaître le Philad
25min
10min
-
Ingrédients pour
6 pers.
Filet(s) de poulet (150 g)
6 pièce(s)
Philadelphia
150 g
Champignon(s) de Paris
150 g
Persil plat
0.5 botte(s)
Bouillon de légumes
1 cl
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
7 pincée(s)
Moulin à poivre
6 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la garniture
Nettoyer les champignons en les brossant à l'aie d'un pinceau alimentaire, enlever le pied et couper les chapeaux en lamelles.
Ciseler finement le persil.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire colorer rapidement les champignons sur feu vif avec une pincée de sel, puis ajouter le persil.
Ciseler finement le persil.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, faire colorer rapidement les champignons sur feu vif avec une pincée de sel, puis ajouter le persil.
2. Pour les ballotines
Inciser les filets de poulet dans l'épaisseur en ne les coupant pas jusqu'au bout, puis les ouvrir en deux.
Couper une grande feuille de film alimentaire et déposer le filet ouvert dans le bas.
Rabattre le film alimentaire sur le poulet et l’aplatir uniformément à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ou le plat d’une casserole.
Dérouler ensuite le film, puis assaisonner la volaille de sel et de poivre.
Étaler le Philadelphia sur la surface du poulet et répartir les champignons.
Rouler l’escalope sur elle-même en emprisonnant la garniture, puis rouler le tout en boudin bien serré dans le film.
Sceller les extrémités du rouleau en faisant un nœud avec le film, puis faire de même avec le reste des escalopes.
Dans une casserole de bouillon de légume, pocher les ballotines à petit frémissement environ 8 minutes.
Couper le film plastique et les éponger avec du papier absorbant.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d’olive, faire dorer les ballotines sur toutes les faces.
Les débarrasser sur une planche, couper les extrémités, puis les couper en gros tronçons avant de les servir chaud ou froid.
Couper une grande feuille de film alimentaire et déposer le filet ouvert dans le bas.
Rabattre le film alimentaire sur le poulet et l’aplatir uniformément à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, ou le plat d’une casserole.
Dérouler ensuite le film, puis assaisonner la volaille de sel et de poivre.
Étaler le Philadelphia sur la surface du poulet et répartir les champignons.
Rouler l’escalope sur elle-même en emprisonnant la garniture, puis rouler le tout en boudin bien serré dans le film.
Sceller les extrémités du rouleau en faisant un nœud avec le film, puis faire de même avec le reste des escalopes.
Dans une casserole de bouillon de légume, pocher les ballotines à petit frémissement environ 8 minutes.
Couper le film plastique et les éponger avec du papier absorbant.
Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d’olive, faire dorer les ballotines sur toutes les faces.
Les débarrasser sur une planche, couper les extrémités, puis les couper en gros tronçons avant de les servir chaud ou froid.
Le + du Chef
«Vous pouvez également ajouter des tomates confites dans la garniture et assaisonner les ballotines de piment d'Espelette en toute fin de cuisson.»
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