Nage de poire aux épices et granola au quinoa

Name: Nage de poire aux épices et granola au quinoa
Prep time: 1800 s
Cook time: 720 s
Total time: 4320 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 6 pièce(s) Poire(s); 100 cl Vin blanc sec; 50 g Miel; 10 g Badiane; 6 pièce(s) Capsule(s) de cardamome verte; 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s) non traités; 50 g Mélange de fruits secs ( amandes, noisettes, ...); 50 g Flocons d'avoine; 50 g Quinoa blond; 50 g Noisette(s) hachée(s); 50 g Amande(s) effilée(s); 50 g Pistache(s) concassée(s); 15 c. à café Graine(s) de pavot; 100 g Miel

Un mélange de poires taillés en petits dés et mis à macérer dans un sirop parfumé. Servis avec une granola maison.

30min

12min

30min

Ingrédients pour

6 pers.

Poire(s)

6 pièce(s)

Vin blanc sec

100 cl

Miel

50 g

Badiane

10 g

Capsule(s) de cardamome verte

6 pièce(s)

Citron(s) jaune(s) non traités

1 pièce(s)

Pour la garniture

Mélange de fruits secs ( amandes, noisettes, ...)

50 g

Flocons d'avoine

50 g

Quinoa blond

50 g

Noisette(s) hachée(s)

50 g

Amande(s) effilée(s)

50 g

Pistache(s) concassée(s)

50 g

Graine(s) de pavot

15 c. à café

Miel

100 g

Descriptif de la recette

1. La nage

Placer un bol en verre épais au congélateur.

Rincer les poires puis les détailler en brunoise.
Zester et presser le citron sur la brunoise de poires.

Ouvrir les capsules de cardamome.

Dans une poêle chaude, torréfier les graines de cardamome et la badiane et ajouter le miel. Lorsque le miel est caramélisér. Déglacer ensuite au vin blanc et le jus de citron pour décuire le sucre, puis porter à ébullition et stopper le feu.

Mettre les poires dans le bol givré et verser le sirop chaud. Laisser ensuite refroidir et mariner
pendant 30 min.

2. Pour la granola

Préchauffer le four à 140 °C.

Dans une poêle sans matière gras torréfier la quinoa..

Répartir les fruits secs à coques et l'avoine dans un plat et les torréfier durant 10 à 12 min.
Concasser ensuite ces fruits.
Hacher les fruits secs de type abricots, figues et raisins

Dans une poêle, verser le miel et le caraméliser, puis tous les fruits secs, la quinoa et bien mélanger.
Verser le tout sur une feuille de papier cuisson, puis laisser refroidir. Conserver dans un récipient hermétique.

3. Pour le dressage

Répartir les fruits au sirop dans une assiette creuse.
Verser le sirop frais et la granola dessus.