Minestrone d'ananas à l'estragon, sorbet fromage blanc.

Name: Minestrone d'ananas à l'estragon, sorbet fromage blanc.
Prep time: 1800 s
Cook time: 600 s
Total time: 9600 s
Yield: 6 personnes
Ingredients: 2 pièce(s) Ananas victoria; 4 branche(s) Estragon; 2 pièce(s) Citron(s) vert(s) non traité(s); 100 g Sucre en poudre; 1 l Eau; 550 g Fromage blanc; 100 g Sucre en poudre; 4 cl Eau; 1 pièce(s) Orange(s); 1 pièce(s) Citron(s) jaune(s)

Découverte d'une saveur originale entre l'ananas et l'estragon, le tout rafraîchie d'un sorbet léger au fromage blanc.

30min

10min

Ingrédients pour

6 pers.

Pour l'étape 1

Ananas victoria

2 pièce(s)

Estragon

4 branche(s)

Citron(s) vert(s) non traité(s)

2 pièce(s)

Sucre en poudre

100 g

Eau

1 l

Pour l'étape 2

Fromage blanc

550 g

Sucre en poudre

100 g

Eau

4 cl

Orange(s)

1 pièce(s)

Citron(s) jaune(s)

1 pièce(s)

Descriptif de la recette

1. Pour l'étape 1

Retirer les feuilles d'estragon des branches et l'émincer finement. Retirer la peau de l'ananas au couteau et le tailler en gros bâtonnets. Rassembler l'ananas, l'eau, le sucre, zeste et jus de citron vert dans une casserole et cuire le tout pendant 5min après ébullition, sortir ensuite la casserole du feu et y ajouter l'estragon, couvrir la casserole d'un film alimentaire et laisser infuser le tout pendant 10min. Retirer l'ananas de son sirop, filtrer le jus et réserver l'ensemble au frais.

2. Pour l'étape 2

Porter l'eau et le sucre a ébullition. Zester l'orange et le citron jaune dans le fromage blanc et détendre le tout en y versant le sirop. Réserver le sorbet au frais 12h avant de le turbiner.

3. Pour le dressage

Tailler l'ananas en cubes. Déposer de la brunoise d'ananas dans une assiette creuse et y ajouter du sirop à l'estragon, servir du sorbet fromage blanc dans une coupe.