Blanc de volaille en viennoise de noisettes et tomates provençales avec le micro-ondes Chef Plus Whirlpool
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(2 notes)
Des blancs de poulets recouverts d'un croquant de noisettes et servis avec des demi tomates grillées garnies de chapelure et d'herbes fraiches.
20min
8min
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Ingrédients pour
6 pers.
Pour la viande
Filet(s) de poulet (150 g)
6 pièce(s)
Chapelure de pain
60 g
Poudre de noisette
50 g
Beurre doux
80 g
Parmesan Parmigiano Reggiano
30 g
Huile d'olive
3 cl
Sel fin
6 pincée(s)
Pour la garniture
Tomate(s)
6 pièce(s)
Persil plat
0.5 botte(s)
Chapelure de pain
75 g
Huile d'olive
6 cl
Sel fin
3 pincée(s)
Moulin à poivre
3 tour(s)
Descriptif de la recette
1. Pour la viennoise :
Laisser le beurre ramollir jusqu'à ce qu'il devienne pommade.
Dans un saladier, mélanger la chapelure de pain, le parmesan, la poudre de noisette, puis incorporer le beurre mou pour obtenir une pâte homogène.
Disposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l'étaler sur 3 mm d'épaisseur puis la réserver au congélateur pendant environ 15 minutes.
Dans un saladier, mélanger la chapelure de pain, le parmesan, la poudre de noisette, puis incorporer le beurre mou pour obtenir une pâte homogène.
Disposer la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé et, à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, l'étaler sur 3 mm d'épaisseur puis la réserver au congélateur pendant environ 15 minutes.
2. Pour le poulet :
Assaisonner les filets de poulet de sel et les poser dans le plat Crisp.
Sélectionner la fonction Crisp sans préchauffage et cuire les filets de volaille environ 3 minutes.
Sortir la viennoise du congélateur et couper des rectangles de la taille des filets de poulet et les disposer sur le dessus.
Faire gratiner la viennoise dans le four en position Crisp environ 1 minute 30.
Sélectionner la fonction Crisp sans préchauffage et cuire les filets de volaille environ 3 minutes.
Sortir la viennoise du congélateur et couper des rectangles de la taille des filets de poulet et les disposer sur le dessus.
Faire gratiner la viennoise dans le four en position Crisp environ 1 minute 30.
3. Pour la garniture :
Ciseler finement le persil.
Couper les tomates en deux, les disposer sur le plat Crisp et les arroser d’un filet d’huile d’olive.
Dans un bol, mélanger la chapelure, le persil, l’huile d’olive, et assaisonner de sel et de poivre. Déposer cette préparation sur les demi tomates, sélectionner la fonction Crisp sans préchauffage et cuire les tomates environ 3 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.
Couper les tomates en deux, les disposer sur le plat Crisp et les arroser d’un filet d’huile d’olive.
Dans un bol, mélanger la chapelure, le persil, l’huile d’olive, et assaisonner de sel et de poivre. Déposer cette préparation sur les demi tomates, sélectionner la fonction Crisp sans préchauffage et cuire les tomates environ 3 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit bien dorée.
Le + du Chef
«Gardez les restes de viennoise au congélateur et réutilisez les sur des pavés de poissons par exemple.»
Les techniques associées
Comment utiliser un couteau
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Comment saler : une pincée de sel
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