Recette express de Cheesecake cru à l'avocat, chorizo croustillant
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(2 notes)
Une revisite du traditionnel cheesecake en version salée avec de l'avocat et une julienne de chorizo frit.
15min
5min
10min
Ingrédients pour
6 pers.
Pour la mousse
Philadelphia
180 g
Avocat(s)
2 pièce(s)
Crème liquide entière
5 cl
Citron(s) vert(s)
1 pièce(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Ciboulette
0.5 botte(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Tuc(s)
18 pièce(s)
Pour le dressage
Crème liquide entière
15 cl
Cerfeuil
1 branche(s)
Sel fin
3 pincée(s)
Piment d'Espelette
3 pincée(s)
Tranche(s) de Chorizo
6 pièce(s)
Descriptif de la recette
1. Pour l'étape 1
Concasser les biscuits. Tapisser le fond des verrines.
A l'aide d'une spatule, travailler le Philadelphia®, dans un saladier de façon à le rendre plus souple, puis réserver.
Ciseler la ciboulette. Peler l'avocat et le couper en 2 en suivant le noyau de façon à pouvoir enlever celui-ci. A l'aide d'un fourchette, écraser la chair de l'avocat et la mixer avec la crème, ajouter le jus et les zestes du citron vert, la ciboulette, le piment d'Espelette ainsi que le sel. Mélanger le tout au Philadelphia®. Mettre le mélange dans une poche à pâtisserie et garnir les verrines au 2/3, puis réserver au frais.
A l'aide d'une spatule, travailler le Philadelphia®, dans un saladier de façon à le rendre plus souple, puis réserver.
Ciseler la ciboulette. Peler l'avocat et le couper en 2 en suivant le noyau de façon à pouvoir enlever celui-ci. A l'aide d'un fourchette, écraser la chair de l'avocat et la mixer avec la crème, ajouter le jus et les zestes du citron vert, la ciboulette, le piment d'Espelette ainsi que le sel. Mélanger le tout au Philadelphia®. Mettre le mélange dans une poche à pâtisserie et garnir les verrines au 2/3, puis réserver au frais.
2. Pour le dressage
Tailler les tranches de chorizo en julienne et les faire griller dans une poêle avec un filet d'huile d'olive, égoutter sur un papier absorbant et laisser refroidir
Monter la crème liquide puis l'assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Répartir la crème sur le dessus des cheesecakes. Tapoter légèrement pour avoir une surface plane.
Servir avec une pluche de cerfeuil et des bâtonnets de chorizo en guise de décoration.
Monter la crème liquide puis l'assaisonner de sel et de piment d'Espelette. Répartir la crème sur le dessus des cheesecakes. Tapoter légèrement pour avoir une surface plane.
Servir avec une pluche de cerfeuil et des bâtonnets de chorizo en guise de décoration.
Le + du Chef
«Choisissez des avocats bien mûrs pour cette recette. Si vous désirez une présentation en cercle il sera souhaitable d'ajouter de la gélatine à la préparation afin d'en assurer la tenue.»
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