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Recette de Maigre rôti, grappe de tomates cerises frit huile d'herbes

Ingrédients pour personnes


    Pour le poisson
  • Pavé(s) de maigre de 150g : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Vinaigre balsamique : 3 cl

  • Pour la sauce
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1Pour le poisson

    Désarêter les pavés de maigre. Les assaisonner de sel et de poivre. Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer les pavés côté peau et attendre que celle-ci soit bien caramélisée. Retourner alors le maigre et poursuivre la cuisson de façon à ce que les pavés soient juste cuits à coeur.

  • 2Pour la garniture

    Laver les tomates grappe et les déposer sur du papier absorbant.
    Dans une poêle chauffer l'huile.
    Faire frire les grappes de tomates avec un peu de sel, déglacer avec le vinaigre de balsamique.
    Garder le jus cuisson pour arroser les tomates sur l'assiette.

  • 3Pour la sauce

    Laver le persil et le mettre dans un blender, faire chauffer l'huile d'olive à pas plus de 80 degrés.
    Et verser dans le blender puis mixer jusqu'à obtenir huile verte et lisse assaisonner
    Laisser refroidir, verser dans une pipette.

  • 4Pour le dressage

    Dans une grande assiette ronde déposer votre pavé de maigre sur un côté, la grappe de tomates cerises de l'autre puis verser une petite cuillère de jus cuisson et finir par l'huile d'herbes. Une pointe de fleur de sel sur le pavé et bon appétit.

Le + du Chef

«Vous pouvez filtrer l'huile dans un torchon pour ne pas avoir la pulpe et remplacer le persil par une autre herbe.»

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