Recette de Maigre rôti, grappe de tomates cerises frit huile d'herbes

Pavé de maigre poêlé sur la peau et sa grappe de tomate cuites, accompagnés d'une huile d’herbes.

  • Temps de préparation
    20mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Pour le poisson
  • Pavé(s) de maigre de 150g : 6 pièce(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
  • Fleur de sel : 1 pincée(s)
  • Pour la garniture
  • Tomate(s) cerise(s) branchée(s) : 6 branche(s)
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Fleur de sel : 2 pincée(s)
  • Vinaigre balsamique : 3 cl
  • Pour la sauce
  • Huile d'olive : 20 cl
  • Persil plat : 0.5 botte(s)
  • Sel fin : 2 pincée(s)
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE POISSON

    Désarêter les pavés de maigre. Les assaisonner de sel et de poivre. Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer les pavés côté peau et attendre que celle-ci soit bien caramélisée. Retourner alors le maigre et poursuivre la cuisson de façon à ce que les pavés soient juste cuits à coeur.

  • 2. POUR LA GARNITURE

    Laver les tomates grappe et les déposer sur du papier absorbant.
    Dans une poêle chauffer l'huile.
    Faire frire les grappes de tomates avec un peu de sel, déglacer avec le vinaigre de balsamique.
    Garder le jus cuisson pour arroser les tomates sur l'assiette.

  • 3. POUR LA SAUCE

    Laver le persil et le mettre dans un blender, faire chauffer l'huile d'olive à pas plus de 80 degrés.
    Et verser dans le blender puis mixer jusqu'à obtenir huile verte et lisse assaisonner
    Laisser refroidir, verser dans une pipette.

  • 4. POUR LE DRESSAGE

    Dans une grande assiette ronde déposer votre pavé de maigre sur un côté, la grappe de tomates cerises de l'autre puis verser une petite cuillère de jus cuisson et finir par l'huile d'herbes. Une pointe de fleur de sel sur le pavé et bon appétit.

Le + du Chef

«Vous pouvez filtrer l'huile dans un torchon pour ne pas avoir la pulpe et remplacer le persil par une autre herbe.»

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