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Maigre rôti, grappe de tomates cerises frit huile d'herbes
Image recette Maigre rôti, grappe de tomates cerises frit huile d'herbes

Maigre rôti, grappe de tomates cerises frit huile d'herbes

(2 notes)
Pavé de maigre poêlé sur la peau et sa grappe de tomate cuites, accompagnés d'une huile d’herbes.
20min
5min
-

Ingrédients pour

6 pers.
Pour le poisson
Pavé(s) de maigre de 150g
6 pièce(s)

Huile d'olive
3 cl

Sel fin
6 pincée(s)

Moulin à poivre
6 tour(s)

Fleur de sel
1 pincée(s)

Pour la garniture
Tomate(s) cerise(s) branchée(s)
6 branche(s)

Huile d'olive
3 cl

Fleur de sel
2 pincée(s)

Vinaigre balsamique
3 cl

Pour la sauce
Huile d'olive
20 cl

Persil plat
0.5 botte(s)

Sel fin
2 pincée(s)


Descriptif de la recette

1. Pour le poisson
Désarêter les pavés de maigre. Les assaisonner de sel et de poivre. Dans une poêle chaude avec de l'huile d'olive, colorer les pavés côté peau et attendre que celle-ci soit bien caramélisée. Retourner alors le maigre et poursuivre la cuisson de façon à ce que les pavés soient juste cuits à cœur.
2. Pour la garniture
Laver les tomates grappe et les déposer sur du papier absorbant.
Dans une poêle chauffer l’huile.
Faire frire les grappes de tomates avec un peu de sel, déglacer avec le vinaigre de balsamique.
Garder le jus cuisson pour arroser les tomates sur l’assiette.
3. Pour la sauce
Laver le persil et le mettre dans un blender, faire chauffer l’huile d’olive à pas plus de 80 degrés.
Et verser dans le blender puis mixer jusqu’à obtenir huile verte et lisse assaisonner
Laisser refroidir, verser dans une pipette.
4. Pour le dressage
Dans une grande assiette ronde déposer votre pavé de maigre sur un côté, la grappe de tomates cerises de l’autre puis verser une petite cuillère de jus cuisson et finir par l’huile d’herbes. Une pointe de fleur de sel sur le pavé et bon appétit.

Le + du Chef

«Vous pouvez filtrer l’huile dans un torchon pour ne pas avoir la pulpe et remplacer le persil par une autre herbe.»

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