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Recette de Saltimbocca Alla Romana

Une escalope de veau coupée très finement, sur laquelle sont appliquées une tranche de jambon cru avec une feuille de sauge. Légèrement enfariné, l'ensemble est roulé et maintenu fermé par un cure-dents, puis cuit dans du beurre avec l'ajout de vin blanc en fin de cuisson

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    10mn
  • Temps de repos
    0mn
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Escalope(s) de veau : 6 pièce(s)
  • Tranche(s) de Jambon cru(s) : 6 pièce(s)
  • Sauge : 12 f
  • Beurre doux : 20 g
  • Huile d'olive : 3 cl
  • Farine de blé : 20 g
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Sel fin : 6 pincée(s)
  • Moulin à poivre : 6 tour(s)
Descriptif de la recette
  • ETAPE 1

    Lavez et séchez les feuilles de sauge.
    Aplatir les escalopes si besoin pour essayer de les rendre aussi minces que possible.
    Poser ensuite sur chaque tranche de veau préalablement salé et poivré, une tranche de jambon cru et une feuille de sauge.
    A l'aide d'un cure-dent inséré horizontalement, piquer le tout afin que cela ne se désolidarise pas à la cuisson. Il est également possible de les rouler. Fariner légèrement.

  • ETAPE 2

    Mettre à chauffer un peu de beurre et l'huile dans une poêle.
    Quand elle est assez chaude, mettre la viande et laisser saisir pendant quelques minutes sur les deux côtés.
    Ajouter le vin et laissez cuire jusqu'à complète évaporation.

Le + du Chef

«La farine n'est pas indispensable mais elle permet de lier légèrement le jus de cuisson.»