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Recette de Verrine poire mousse au chocolat et lait de coco siphonnée

Des morceaux de poire disposés dans le fond d'une verrine sur lesquels nous disposons une mousse réalisée avec chocolat noir et lait de coco disposés dans un siphon.

  • Temps de préparation
    10mn
  • Temps de cuisson
    5mn
  • Temps de repos
    1h
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Les ingrédients
Pour personnes
  • Poire(s) : 3 pièce(s)
  • Pour le siphon
  • Chocolat noir : 100 g
  • Lait de coco non sucré : 60 cl
  • Huile de noix de coco : 20 cl
  • Pour le dressage
  • Noix de coco rapée : 20 g
Descriptif de la recette
  • 1. POUR LE SIPHON

    Casser le chocolat noir et le faire fondre au bain marie, ajouter l'huile de noix de coco et le lait de coco à température ambiante. Disposer le tout dans un siphon puis injecter 1 à 2 cartouches en fonction de la taille du siphon. Réserver au réfrigérateur 1h minimum.

  • 2. POUR LE DRESSAGE

    Éplucher les poires et les évider puis les tailler en cubes. Disposer les cubes de poire dans le fond des verrines puis ajouter la mousse siphonnée. Décorer avec la noix de coco râpée.
    Déguster aussitôt.

Le + du Chef

«Il est possible de caraméliser les poires avant de les disposer dans les verrines.»