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Pilons de poulet caramélisés au miso, sarrasin grillé au bok choy
Image recette Pilons de poulet caramélisés au miso, sarrasin grillé au bok choy

Pilons de poulet caramélisés au miso, sarrasin grillé au bok choy

(8 notes)
Des petits pilons de poulet enrobés d'un caramel de miso et ensuite rôtis au four et servis avec des petits choux bok choy sautés au sarrasin grillé (le kashi).
10min
20min
-

Ingrédients pour

4 pers.
Pour l'étape 1
Pilon(s) de poulet
8 pièce(s)

Miel
50 g

Mélange 5 épices
5 g

Miso
15 g

Huile d'olive
1 c. à soupe

Pour les légumes
Chou(x) bok choy
8 pièce(s)

Graines de sarrasin
400 g

Huile de sésame
2 cl

Cive verte d'oignon
2 pièce(s)

Eau
20 cl


Descriptif de la recette

1. Pour les pilons
Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).

Verser l'huile d'olive dans une poêle chaude allant au four, et ajouter les petits pilons de volaille. Les saler légèrement et les colorer sur toutes les faces pendant 2 minutes, puis les retirer de la poêle.

Verser le miel dans la poêle et le caraméliser, bien mélanger pour décoller tous les sucs. Ajouter ensuite les épices et la pâte de miso. Dès que le caramel prend une belle couleur, remettre les ailerons et mélanger pour bien les enrober de sauce. Ajouter un peu d'eau si besoin, puis couvrir avec une feuille de papier aluminium et enfourner pendant 15 à 20 min selon la taille des pilons.
2. Pour les légumes
Ciseler finement les cives d'oignon.
Laver les bok choy et les tailler en deux dans la longueur.
Chauffer un filet d'huile de sésame et les faire dorer sur les deux faces. Ajouter les graines de sarrasin grillées, un peu d'eau et poursuivre la cuisson environ 6 minutes.
Ajouter les cives en fin de cuisson.
3. Pour le dressage
Dresser un fond de légumes dans une assiette creuse et ajouter 5 ailerons caramélisés par personne. Décorer d'un peu de cives ciselée.

Le + du Chef

«Le miso est une délicieuse pâte de soja fermentée très répandue dans la cuisine japonaise. Il est assez salé, alors attention à l'assaisonnement.»

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